CHAPITRE XX

Gelées

SOMMAIRE. — }. Gelées végétales. — II. Gelées animales. ILI. Gelées artificielles.

Les gelées sont extrailes des substances fégélales où animales. Les premières sont dues à un principe particulier qui se rapproche de la gélatine el qu'on à nommé acide pectique ; les secondes portent le nom de gélatine. Les gelées végétales et animales sont plus ou moins transparentes. Nous allons étudier les principales.