GELÉES ANIMALES

de la corne; elle est peu soluble dans l’eau froide, très soluble dans l'eau bouillante. Avec l'alcool elle donne un précipité soluble dans l’eau. Le tanin la précipite également. Elle se prend en gelée par le refroidissement; une solution de 10 grammes dans un litre d’eau donne déjà une gelée claire. Pour préparer la gelée à la gélatine, on prend :

DÉS M Eee CT LEO: 4 litre Gélétine.: 4 HOT EN MAC RES NS OR D'EAU SUIS LR RE TE OUI Acide citrique. Es cher rt holle 2 —

> Golle de poisson

La colle de poisson est une gélatine excellente ; d'ailleurs elle contient 90 0/0 de ce principe. Elle se dissout complètement dans l’eau tiède où dans l'eau acidulée. Elle est fabriquée surtout avec les vessies natatoires des esturgeons.

Voici une formule de gelée de colle de poisson :

OR OUR OCR R TS PETER 1 litre Colle de poisson . . , . . . . . . . 150 gram.

On fait tremper la colle pendant une nuit dans l'eau et on fait chauffer le lendemain de manière à avoir une solution bien limpide. Si on désire la gelée sucrée, on ajoute 500 grammes de sucre.

Voici la formule de colle de poisson alcoolique :

PAU, 2. AE (our Sc Er 1 litre

Colle de poisson . den tone OA OUIGTO NL Alcool à 80 degrés, : « . . : . . … 37 —

3° Gelée émulsionnée

Gelée de gélatine. . . . . . .… . . . 1 kilog. Amandes mondées. . . . . . . . . 100 gram.

SU OT. sen TN he ie Ne 50

On broie les amandes et le sucre de manière à en faire une pâte fine, On l’ajoute à la gelée bouillante; on passe à travers un linge; on aromatise avec 20 grammes d'eau de fleurs d'oranger et quelques gouttes d'essence de citron.

Cette gelée est désignée sous les noms de : Gelée

amygdaline, Blanc à manger.