III. GELÉES ARTIFICIELLES

Ces gelées se préparent avec la gélose, l’agaragar, la gélatine, la fécule.

1° Gélose

La gélose se prépare avec l'algue du Japon (Gelidium carneum)) appelée vulgairement mousse de Chine. On l'obtient tout simplement en faisant tremper une nuit cette algue dans l'eau fraiche el en chauffant, le lendemain, jusqu'à dissolution. On passe très chaud sur un tamis et, par le refroidissement, on a une gelée de très belle apparence.

La gélose est incolore, soluble dans l'eau chaude, et sans saveur. Une partie de gélose peut donner 500 parties de gelée, tellement son pouvoir mucilagineux est élevé.

2° Gelée d’agar-agar

Matière mucilagineuse extraite du gracilaria lichennoïdes, algue qui croît en abondance dans la