GELÉES ARTIFICIELLES

Pour tenir lieu de fruits acidules, comme la groseille, on ajoute un peu d'acide tartrique ou citrique, et, pour obtenir l'apparence de fruits colorés, on ajoute des colorants.

6 Gelées de liqueurs

Ces gelées se font avec la gelée de pommes ou avec les gelées artilicielles (gélose, agar-agar, gélatine). On y ajoute du rhum, du kirsch ou des alcoolats divers. Ces alcoolats doivent avoir 60 degrés centésimaux.

On prend :

DOC TE rt enteite, 0 MOUD NATEICS AUCTON 7. Sade ee A ee 5)

Liqueur alcoolique 25 —

On fait principalement les gelées au rhum, à l'orange, à l'ananas, etc.