Pâte de gomme à la violette

Celle pâte se prépare comme la pâle de fleur d'oranger, mais en employant une infusion de vit leties. Soit :

PAtO'de LOMME. re Lee en 50 kilog. Violettes mondées . . . . ... . : 10

Les violettes sont mises à infuser dans 10 lilres d’eau chaude, dans un vase fermé, pendant sixi | huit heures. Après passage à la chausse, on ver

| dans la gomme liquide et on moule. On peut ren placer l'eau de violete par du sirop de violettes ol

de l'alcoolat de violelle, en colorant la pâte art

| un mélange de carmin de cochenille et de carmif d'indigo,

& Pâte de gomme à la groseille ou à la framboise

PAIE LOMME. T0 Me 1e ee DU KIIOR:

Acide citrique. EEE LS 125 gran.

Sue de groseilles ou de framboises. . 5 kilog.

On ajoute le suc de groseilles ou de framboises lorsque la pâte est terminée. On colore en rose ayec du carmin fin.

On peut préparer, de la même manière, des pâtes de gomme parfumées avec les sucs des différents fruits.

5° Pâte de gomme pectorale

Gomme du Séné

16 kilog.

DUETO Re np nee Sn ee nc E Figues He ne Bois de réglisse . GE MTIE = BTUTGAUS M en et ere AE Dattes. . EE ere 1 — Guimauve A4. ré RRR RMr Ve MaBNS ie + #0: Mr es cote MA00igra.

MEDEF RM AN EURE 2 gousses.

BLUES ED AT ER ENST LE PUR LE EEE 12 litres.

On fait une décoction des matières ci-dessus, on passe à travers un linge et dans cetle décoction, On mel la magnésie, la gomme et le sucre, que l'on cuit pour amener au degré voulu.

6o Pâte de gomme arabique

Un l’emploie avec succès pour les toux invétérées, les inflammations de poitrine, c'est un excellent adoucissant.

Pour la préparer, on prend :

Gomme arabique fondue à froid. . . 500gram, Sucre pilé et passé au tamis de crin. 500 —

QUE Quand la gomme est bien fondue, on la passeà | : travers un lamis, on y ajoute le sucre, et on la mê | cuire au bain-marie ; on a soin de ne pas beaucoup

la remuer, car si on la remue lrop, elle ne re pas transparente.

On reconnaît que celle pâle a acquis un degré de cuisson suffisant, en faisant un essai avec spatule sur le dos de la main. Si elle ne s'y attaché pas, cela prouve qu'elle est cuite. On la coule alors | dans des candissoirs enduits d'huile d’amandt douce, afin de l'empêcher d'y adhérer ; on metà l'étuve pendant cinq à six jours, jusqu'à ce que li pâte soit un peu sèche, el ait environ 7 à 9 milk mètres d'épaisseur.

7 Pâte de jujubes

Jujubes nouvelles et mondées. . . . 500 gram Gomme arabique concassée . : , , . 3 kilog SCT DIANC TETE LE CT e 2 kil.

RAR IDUTO I OR Eee ea La 10 kilog.

On la prépare comme la suivante :

Pâle de jujubes du Corez

Sucre . LE sp ; , Le 35 kilog.

Gomme arabique. ? . 30 EAU MER ; 4 51 40 Jujubes. . . + DÉCRET À 10 Eau de fleurs d'oranger : TR 1j kil. SU

85 Pâte de gomme glucosée

Gomme du Sénégal. . + ; 50 kilog SUCLO EE NES Fe noie : 25

Glucose .

Eau de fleurs d'oranger.

Eau .

9% Pâte de lichen d'Islande

On prend, par exemple, 20 kilogrammes de lichen d'Islande que l’on fait macérer dans de l'eau de rivière avec 5 kilogrammes de sous-carbonate de soude pendant trois jours, on rejetle cette eau el on lave le lichen cinq fois à grande eau.

On le fait cuire avec 250 litres d'eau potable pendant huit heures, dans un appareil à double Courant, hermétiquement clos, muni d'une soupape de sûreté et d'un manomètre, et chauffé à lois almosphères par une chaudière à vapeur.

On arrête ensuite la vapeur, on laisse reposer pendant deux heures avant d'ouvrir, et on passe la décoction.

On fait réduire de moitié cette décoction dans l'appareil ouvert et-également chauffé par la vapeur, on pèse et on prend autant de sucre que de gelée 6blenue : on dessèche jusqu'à consistance de pâte, on la parfume avec 1 kil. 250 d'eau de fleurs d’oranger et une même quantité d'eau de roses mélangées

ensemble, ainsi qu'une forte décoction concentrée de li:hen, non privé de son amertume, que l'on ajoute avec les parfums quand la pâle est cuite. On dresse alors dans des moules carrés en ferblanc, on fait étuver le temps nécessaire, on relourne et on coupe la pâle à l'emporte-pièce, enfin, On la pose sur des tamis, on la fait sécher de nou- Veau, puis on met au candi par le procédé connu, Celte pâte sucrée diffère de celle du commerce, en ce qu'elle est obtenue sans gomme el qu'elle est

la seule de cette consistance et de cetle couleur où il n'entre que le lichen.