GUAVAQUIL ARTS ER, DS

COMPOSITION DU CAGAO : 445 CATAQUÉ EME Rs ST AMD :8S RORLO= CADOUD ES NET ET 1901 PAPAS Ananas ire ie LI chaire HOTSS HIS es M: Vel CIERI 07 SOTEMADO; ES EE LOUE AN A RAA ET

MATAGREN ES Ps. ne et ee re Ad O7 Voici, d'après Payen, l'analyse des amandes décortiquées :

Beurre de cacao. re 4 AIDUMINESS ee a ce 1729

HHCODPOMINC tr nel 3 & à 2 Amidon, glucose. . . DR LPS MS AS ID Cellulose . . . . Me ee LMP A ES Substances minérales... se RARE MEDIA EAN LE AE PO RS EAOTAEAS

Voici, d'après les analyses de M. L'Hôte, la composition de différentes sortes de cacaos :

| = 2 PROVENANGES < Éa = - 2 Z Guayequil. . . . - 16.30 140.10 | 3.75 [2.381149 Carupano . . : : : ‘| 6.30 | 47.70 | 3.75 |2 3.6 Porto-Cabello. . . 7 40.36 | 3.35 | 2. 3.6 Porto-Cabello {torr.) .| 5 45.93 | 3.65 | 2. 3.7 Haïti. . Spiele 42.96 | 2 2 k Trinité... : 6.50 | 48.93 | 2 2 3 .| 7.50 | 41.20 | 2.75 | 2 L.3 Bot torréfié).. 2 45.56 | 2 De 8 ar. . . 6.20 | 37.13 | 3.48 | 2 13.1 | Guayra : en 35.96 | 4 2.18 |13.6 Guayra (torréfié). . .| 4.60 | 49.96 | 3 2. k 4 Maragnan {torréfié). .| 4.20 | 45.80 | 2.75 |2 22 |13 7 San-Yago . F 6 46.83 | 2 1.88 111.1 Caraque, .[4.20 | 51.50 | 4 2,16 113.5

| IN Beurre de cacao contenu dans les différentes | variétés

Cacao Haïlhi .. (1) : — ba |. 49:29 il — Trinidad. . | { ; Martinique . | Il Guava \ 1 | (t È \M | 50 5.0 | Caraque Chicac Rare 17.13 10.09 | 30.5 43 Porto-Cahelloz| 40 8.74

Le beurre de cacao se compose de 0,766 de car bone, 0,119 d'hydrogène et 9,115 d'oxygène.

MM. Chevalier, Pommier et A. Poirrier on trouvé les quantités suivantes de beurre de caca

dans 100 parties de diverses sortes de cacaos :

\ s de sur 400 parti li ievalier mic A, Parti

Cacao caraque , 55 50 FR)

Cacao de Para, . VS 56 59 50

Cacao de Maracaïbo, . . 51 50

Cacao des Iles. . , + 45 4S

On voit que certains cacaos comme le Pam peuvent contenir plus de la moitié de leur poids de beurre de cacao. Comme la valeur commerciale de cette ‘substance excède, à poids égal, celle du