VARIÉTÉS COMMERCIALES

Porlo-Cabello (TX) (4). Is proviennent de Chuao- Chouni, Ocumare, San-Fellipe.

Les amandes sont de la grosseur d’une olive, convexes, chair d'un brun violet, à odeur rappelant parfois une légère odeur de musc et saveur agréables. La coque est gris rougeâtre, la chair violacée. Ils sont toujours terrés.

Avec l'alcool, ce cacao donne une solution jaunâtre, landis que les autres sortes, au contraire, forment des solutions d'un violet plus ou moins franc.

2? Cacaos Maracaïbo. T. — Fèves longues et épaisses, à épisperme gris brun. peu adhérent, l'amande est grasse, violacée, saveur douce.

3° Cacaos pelit caraque, Rio-Chica, Rio-Caribe, Carupano, Guira. T. — Amandes régulières moins parfumées que le Porto-Cabello et souvent de nuance violacée.

Ces cacaos s'exportent presque tous à la Trinidad et sont ensuile revendus sous ce nom. Ce Sont des caraques de second choix.

Il. Cacaos Trinidad, T. — Fèves petites, aplalies, à coque gris rougâtre et à chair violel ardoise ou noiràtre.

IL. Gacaos de l'Equateur. — Cacao Guayaquil, Cerriba, Balao Machala. T. Fèves grosses et larges, aplaties, très longues, arrondies à l'extrémité, bran rouge extérieurement, d’un brun bien homogène à l'intérieur. Ces cacaos sont plus amers me

(1) Nous indiquerons par la lettre T les cacaos terrés par N T les non terrés,

et à saveur plus forte, mais moins délicate que le caraque.

On en rapproche quelquefois le Surinam (Guyane hollandaise) à grandes fèves, rouge clair au dehors, rouge brun intérieurement.