IV. Cacaos de Guatémala. — C. Soconuzco

— Il est poreux, à faces très convexes, avec un corps cotylédonaire brun foncé et une coque jaune peu adhérente ; très délicat comme saveur et comme goût.

V. Cacaos du Brésil. Les cacaos du Brésil sont de qualité inférieure, plutôt amers et de saveun faible. On les distingue en :

l° Maragnan. N. T. Fèves petites, allongées, aplalies, coque adhérente gris noir, chair ardoise où brun clair, Saveur douce.

2" Para. Fèves convexes, rouges foncées avec tâches noirätres, d’un violet rouge intérieurement Les meilleures qualités Lirent sur le rouge.

3 Bahia. Grains gris orange veiné de rouge, brun foncé intérieurement, chair violacée.

VI, Gacaos de Cayenne. N, T. — Berbice, Exquibo. — Fèves de toutes formes, grises al dehors, parfois terrées, brunes au dedans, [rès amères comme saveur. Leur richesse en beurre el en onctuosité les fait mélanger, dans la fabrication du chocolat, à des sortes plus parfumées, mais plus sèches.

Cacaos des Iles, — Ces cacaos non lerrés pro viennent des Antilles et de Bourbon. Ils sont àpres el amers, d’où leur moindre valeur ; les fèves son! plus souvent plates, petites, pointues, bleulres