VARIÉTÉS COMMERCIALES

intérieurement. L'un des plus estimés est le Martinique. k

Cacao Martinique. — Fèves plates, légèrement concaves, le plus souvent aplaties, épisperme rouge vif, chair violette, ardoisée ou olivätre, ayant un goût de verdeur ou de liede vin.

Cacao Guadeloupe.— Plus arrondi et plus plat que le Martinique, chair brune à saveur acide.

Cacao Haïti ou Saint-Domingue. — (Cap Haïlien, Jérémie, Gonaïves). — Fèves petites ayant peu de saveur, épisperme noirâtre.

Cacao Cuba. — Cette fève ressemble au Trinidad, mais elle est beaucoup plus amère. Le grain est ovoïde, à coque rouge vif.

Cacao Bourbon. - De qualitémédiocre, semence ronde, petite, à épisperme mince et fendillé, luisant, rouge clair, recouvrant des cotylédons brun Violacé. La saveur est vineuse peu agréable.

Enfin, on reçoit encore des cacaos Jamaïque, San-Thomé, Sainte-Lucie, Sainte-Croix, elc., qui sont de qualités toul à fait inférieures.

Voici quelques données sur d'autres variétés :

Cacao de la Nigéria. — En 196, l’Impérial Institute, de Londres. a examiné des échantillons de cacao provenant des provinces méridionales de la Nigéria. Il a été reconnu que, d'après leur composition, et selon l'avis d'industriels en cacao et en chocolat, ces cacaos, surtout ceux qui ont subi la dessiccalion au soleil, ont des qualités qui peuvent les rendre avantageusement utilisables. Au point de vue de la teneur en alcaloïdes totaux, on à trouvé 8 à 1.80 0/0 dans le cacao fermenté el 1,87 à 1,92 0/0 dans le cacao non fermenté.

Le cacao de la Madeleine est une variété qui a presque totalement disparu. Il est plus arrondi qué celle du Soconuzco, sa saveur est moins fine.

Les cacaos de la Côle-FKerme ne sont aulres que les cacaos caraques du Venezuela et de l'Orénoque.

Le cacao d'Océana. — Se récolte dans le district de ce nom, dans la Nouvelle-Grenade. Il est expédié en Angleterre sous le nom de cacao de la Nouvelle-Grenade.

Le cacao de Sinnamari est récolté dans la vallée du fleuve du même nom (Guyane française). C'esl une variété de cacao de Cayenne. Sa chair es! brune, à saveur âpre et une odeur de fumée. Em ballé dans des barils ou dans des sacs en toile à poids variables.

Cacao de Demerari. -- Se récolte dans la vallée du fleuve de ce nom (Guyane anglaise). Se rap: proche de la variété précédente.

Le cacao Varinas. Rattaché aux caraques, récollé dans la province de ce nom, sur la rivière Santo-Domingo.

Le cacao Lagarto. Fourni par le Theobroma pentagona de Guatémala.

Le carmacaco. Cacao fourni par le Theo= broma leiocarpa de Guatémala,