Formule

Cacao petit caraque . & kilogr.

Cacao Para . es > — HN GET ETES NASA 3 SUCre DANCE RES ER LE TR MAR 10° Formule Cacao de Para. ST SPA RAUT 7 kilogr.

Cacao de Trinidad ou de Guyaquil ou de Martinique . . . . . . . . 6 — SUCÉO nr due RE eee ee fele SLO es il 11° Formule te CAGa0: do PAFAL LT, 1 MNT 6 kilogr. | Cacao de Trinidad. . . . . . . . . 3 — Cacao do Bahia Me 9 — || SU CPE MENT LCR ME CEE 12 Chocolat ordinaire Cacao maragnan. . . + . . : + - » 4 kilogr. ! Cacao caraque. 1. — 1}

SUCTON-N TA veus ee LCR TE D — Cannelle asser AU0ESEAM

FORMULES DES CHOCOLATS

(fl ; fl 13° Chocolat du Codex ve | : 1} ; 1h CagaoLCaraqUeE + en, : ie 9 kilogr. | Cacao des rl. Ne IE Care 15 — SAR EE PES 2 ET ue 23 — Cannelle acte cent 2 MIOOOITAN I. CHOCOLATS VANILLÉS LUN Les progrès réalisés dans l’aromatisalion des choqi colats nous permettent de donner cette indication JA qui sera certainement très appréciée des chocolatiers | ; : st Il pour la préparation de leurs chocolats vanillés : IL 1 kilogramme de vanilline cristallisée remplace, : en moyenne, 90 à 65 kilogrammes de belle ya- LNH nille. On met souvent 1 kilogramme de ce parfum

tiré des clous de girofle, pour 100 kilogrammes des vanilles courantes, Tahiti ou vanillon, employés en chocolaterie.

Mais pour avoir la vanilline cristallisée ayanl bien la qualité désirée, on aura toujours intérêt à

s'adresser à des maisons de premier ordre.

Chocolat vanille

CACADEMATALNAN. 0.2 Que 2 kil. 500 Cacao caraque nr EAN ATILAU. 2 — 500 SUCRO SES D RS EU 8 —

VAE. NAME RAT TLC AR 16 gram.

Chocolat demi-vanille

Cacao Para. … e 7 kilogr:

CACAO CATAQUE Me M een etes SA Sucre. TO

[l 10) gran:

Teinture de vanille 4 LA sn

Cannelle