DEUXIÈME PARTIE Fruits et fleurs préparés au sucre
CuaritTRe XV. — Conserves de fruils. .
1° Conserve de citrons., 2" Conserve de coings.
3° Conserve de groseilles. .
ko Conserve de framboise 8.
5° Conserve de ce < 6° Conserve de merises..
LE
560 TABLE DES MATIÈRES 7° Conserve d’ananas .
$ Conserves diverses . :
% Vinaigre de framboises . .
Caaprrre XVI. — Fruits à l'eau-de-vie. .
1° Qualité des fruits. . Dé 20 Du blanchiment des fruits .
3° De la mise à l’eau-de-vie . .
&° Observations.
Il. Diflérentes sortes de fruits à l’eau: de-: vie. .
1° Pêches à l'eau-de-vie.
2° Abricots à l’eau-de-vie . .
3° Prunes à l’eau-de vie. .
&o Cerises à l’eau-de-vie. .
5° Chinois à l’eau-de-vie .
6° Fruits verts à l’eau-de-vie .
7° Noix vertes à l’eau-de-vie. .
8 Marrons à l’eau-de-vie .
9° Oranges à l’eau-de-vie .
10° Raisins à l’eau-de-vie. .
11° Verjus à l'eau-de-vie.
1% Mirabelles à l’eau-de-vie.
13° Poires de Rousselet à l'eau de-vie .
14° Coings à l’eau-de-vie .
15° Angélique à l’eau-de-vie. .
16° Cédrats à l’eau-de-vie
17 Côtes de melon à l’eau-de-vie..
18° Cassis à l’eau-de-vie..
19° Frambhoises à l'eau-de-vie.
Cuapirre XVII. — Marmelaudes. .
Définition.
{° Marmelade d’ abri ic ots.
2° Marmelade de prunes. .
Fi Marmelade de pèches. .
* Marmelade de pommes . .
Marmelade de poires.
Marmelade de cerises.
D° 6° 7° Marmelade de framboises.
8° Marmelade de fraises. : . . . . . . . . 316 % Marmelade de groseilles. . . . . . . . . 316 40° Marmelade de coings. + + » : . . . . : 86 44° Marmelade d'ananas … . ©: . . . + . … . 316 12° Marmelade de cynorrhodons. . . . . . . 317 43° Marmelade d'épine-vinette.. . . . . . . 317 1%° Marmelade de fleurs d'oranger . . . . . 317 15° Marmelade de violettes. , . . . . . . . 317 16°’ Marmelade de roses. : . -. 1. 318 17° Marmelades artificielles. . . . . . . , . 318 Cuapirre XVHI. — Compotes de fruits. . . . . . 319
Définition. 34
1° Compote d’abric cots Ac
20 Compote de pommes simple.
3 Compote à la portugaise .
&° Compote de pommes diplomate.. . . . . 323
5° Compote à l'italienne. . ROSE 324
6° Compote variante. . . . . : . . . + . : 924
7° Compote de poires. 9324
8° Compote de pêches . 324
9% Compote de groseilles. . ro ete MOPD) 10° Compote de fraises. . . . . . . . . . . 9326 14° Compote de framboises . . . . . . : . . 9326 42° Compote de müres . 1... 7326 43° Compote de cerises. . . . "1. : 326 1% Compote de marrons. . . . - . . . . . 327 15° Compote d’oranges. . . . . . . . . . . 927 16° Compote de citrons. . . : . . . . . . . 328 17° Compote de mirabelles . . . . . . : . . 328 18° Compote de prunes reine- claude. OS 19 Compote de pruneaux. . . . . . . . . . 329 200 Compote d’ananas.. . . . . . . . : . | 9329 94° Compote de coings : : . . +: . . . … . . 329 22° Compote de verjus. . . . . . . . . . . 330 CnArrrRe XIX. — Confitures. . . . . . . . . . . 331 I. Définition. . . . PLANS Eater 0001 IL. Fabrication des confitures. . Use 00
