Gelées ‘de liqueurs..." "7.22 Eur

CHamITRE XXI. FPS CON NSE SEP 310

LÉDÉHNIUONE, ER RENE SE 070 JE” Préparationdes (rite TE men 11977

FI Blanchimeént destfruitss 0... 7 40. 377 1° Blanchiment des poires. . . . . . . . . 379 2 Blanchiment des noix pelées. . . . . . . 380 3° Blanchiment des quartiers de coings. . . 380 Fe Blanchiment des prunes reine- claude. CNP: 1 5° Blanchiment des abricots verts. . . . . 381 6° Blanchiment des abricots. . . . . . . . 382 7° Blanchiment des pêches. . . . , . . . . 382 ia Blanchiment de l’angélique. . . . . . . 382 » Blanchiment des noix vertes... . . . . . 382 1 Blanchiment des chinois. . . . 383

110 Blanchiment des oranges, citrons, cédrats, poncires, ete. . , . 5. « TARN. 1989 | IV. Manière de confire les fruits... Ses RL OU E Me Vs Fruits CON NTS dIVOTR 2... cu. FIM 0N0 12"ADPICOIS CONS RP NE re 00) DAGHINOIS CONS HET SE ar 091 S1C0INLS CONS Mr tr ete O0 H21Poires CONfLes Msn 7 1 7008 5%Oranges Contes. su om CN ECS GtGédrats confits 2.1 AE Me ner 098 1'SCIÉRONSCORHIS A0 no GT ee 099 GO'PONCITOS ICONS Re Eee LOS 99”Péches contes MNT ENT UE 10° Prunes confites. . . rte IC RS ONE LAS Venus COnNtS, 5 LEE UM CON E 12% CriSes Confites. 5 a rase. 600008 43° Framboises confites... : . ... . . . .+ 395 149:Fraises CONNECS. CS TE ENS A 300 16% RAÏSINSCODAIS A LR 0306 16 Ananas confits nee EE LE 099 14 =Anpélique-contte FE pe LM MONO, 18%:Amandesiconfites: :1.. "27 01997 19» Kpines-vinettes confites. . . . . . + . . 397

PUANOIT ONNÉTES SE Re ee 007 DAT MEIONR CONTE En 45,5 mes + 008

22 PIDUES CODES M TE Me. 0 Se O0.

23° Dattes confites, . . . CSN

2%° Marrons confits, dits marrons glacés. #15 1008

Fleur d'oranger conlite. :

Boutons de fleur;d'oranger confits.

Violettes confites,

Roses confites...

Divers.