IT. CUISSON DU SUCRE

Pour cuire le sucre, on se sert du poëlon d'oflice (fig. 1)et de bassines à panache (lig. 2).

Pour arriver à de bons résul

als. les poëlons

et les bassines

Fig. ! Poëlon d'oflice doivent ètre

d'une grande

propreté. Ils doivent être récurés au sable, jamais

aux acides ni à l’eau de cuivre, ni aux poudres à récurer vendues dans le commerce.