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Anciennement, le confiseur était obligé de pré

parer lui-même les colorants dont il avait besoin, Aujourd'hui il les trouve tout préparés dans le commerce et bien mieux qu'il les obltiendrait n'étant pas outillé pour cela. Ces colorants sont livrés liquides ou en poudre.

Nous reproduisons ci-dessous la Leneur des articleS 8,9 et 10, de l'Arrélé ministériel du 28 juin 1912, réglementant l'emploi des matières colorantes en confiserie :

ART. 8. La coloration artificielle des boissons

et denrées servant à l'alimentation, énumérées au tableau ci-après, est permise, dans les conditions fixées par les règlements pris en vertu de l'article 11 de la loi du 1‘ août 1905, au moyen des matières colorantes indiquées audit tableau, à

| l'exclusion de toutes autres :

: Sucre :Outremer. Bleu d'indanthrène (N-dihydro- | authraquinone-azine), mais seulement en vue de Î l'azurage.

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Sirops, limonades : Confitures, gelées, marme-

y lades : Cochenille el matières colorantes végétales, à | à l'exclusion de la gomme-gutte et de l'aconit ET napel.

LAC Pâtes de fruits ; Fruits destinés à étre confits

ou à élre conservés dans un liquide: Sucreries (bonbons, pastillages, décors de pâtisserie) Matières colorantes végétales, à l'exception de la gomme-gutte et de l'aconit napel.

Matières minérales : sulfate de chaux (gypse) ; f carbonate de chaux (craie); peroxyde de fer (rouge “Al anglais, ocres); peroxyde de manganèse (brun de