IV. AROMATISATION DU SUCRE

‘A On aromatise le sucre avec les esprils parfumés, 1i les alcoolats, les teintures, les essences, les jus de 4 fruits, ete.

Tous ces produits sont livrés tout prêts dans le commerce. Le choix en est très grand et l'art du confiseur doit s'exercer de manière à les bien mélanger au sucre, à les mêler entre eux pour en obtenir des aromes nouveaux.

On trouvera des détails complets sur la prépara-

f tion des parfums artificiels, des essences de fruits, des alcoolats, des teintures, etc., dans le Manuel