SUCRE D'ORGE

entiers lorsqu'il est enfermé dans des boîtes en fer-blanc. à l'abri de l'air: mais il ressue immédiatement aussitôt qu'il n’est plus en boîte.

Le sucre d'orge se fabrique aussi à la mécanique, avec la machine à drops. Cette machine porte deux cylindres cannelés en bâtons demi-cylindriques, formant des bâtons entiers lorsqu'ils se réunissent,

par suite du mouvement des cylindres. Le sucre, destiné à être fabriqué à la mécanique, est cuit au grand cassé; on peut lui ajouter 150 à 200 grammes de glucose au kilogramme. Aussitôt qu'il est cuit à point, on le verse sur le marbre, on le retourne de temps en temps, en ayant bien soin de ne pas laisser refroidir les bords. Lorsqu'il est devenu ferme, on en prend un morceau de 200 à 250 grammes environ, On l'aplatit à l'épaisseur à donner aux bâtons et on le fait passer entre les deux cylindres en tournant la manivelle. Les bâtons de sucre sortent tout faits. On recommence avec une autre quantité du sucre qui se trouve sur le marbre et ainsi de suite. La fabrication est très expéditive et les produits sont parfaits.

4h Les sucres colorés et aromatisés se fabriquent

de même, si ce n'est qu'on les aromatise et les colore au moment où la cuite est au petit cassé. La

“ $ 4 Fig. 15. Machine à fabriquer le sucre d'orge. CRUE couleur rose est la plus commune, on l'obtient avec du carmin clarifié. Les sucres d'orge sont 1 aromalisés avec l'eau de roses, l'eau de fleurs d'oranger, l'essence de citron, l'essence de bergamole, elc.

II. SUCRE RETORS | Le sucre relors esi du sucre d'orge manœuvré, étiré, travaillé jusqu'à ce qu'il soit devenu blanc de neige, s'il n'a pas élé coloré préalablement. Ce

« genre de sucre est très connu: des marchands