BONBONS ANGLAIS
d'autres graissent simplement leur sucre avec du glucose, 100 ou 150 grammes par kilogramme. On colore en Loutes couleurs et on aromatise avec les essences naturelles ou artificielles, maïs principalement avec des essences de fruits. Il est d'usage de colorer le sucre de la couleur des fruits auxquels les bonbons sont parfumés. On coule sur le marbre el lorsque le sucre est devenu ferme, c'est-à-dire
Fig, 2, Machine à Drops.
que le doigt y laisse une marque, on prend des morceaux de 200 à 250 grammes que l'on fait passer à la machine à Drops, pour leur donner la forme voulue.
La machine à Drops (fig. 22) est composée d'un bâti portant deux cylindres en cuivre A et B de
1% à A5 centimètres de longueur sur 8,5 à 9 cenlimètres de diamètre.
Ces cylindres sont en cuivre et gravés en creux AE en reproduisant tous les sujets que l'on veut imi-
fl ter. Sur chaque cylindre se trouve placée la moitié
ne
4) du sujet: Par la rotation des cylindres avec la manivelle M et les engrenages E, les parties gravées
de chacun des cylindres se réunissent et forment le sujet complet.
