I. DÉFINITIONS
Le deuxième Congrès international pour la répression des fraudes (1909) a donné, relativement aux caractéristiques des sirops, les définitions suivantes :
Les sirops de fruits pur sucre sont le produit de la distillation du saccharose dans le jus des fruits
Les sirops pur sucre sont des sirops formés par allisable (saccharose), soil
dessolutions de sucre cris dans de l'eau pure, soit dans des infusions végé-
tales, soit dans des solutions aqueuses ou alcoo liques de substances acides ou parfumées extrailes des végétaux. Il est entendu, toutefois, que l'alcool n'intervient que comme dissolvant, sauf dans le sirop de punch.
Les sirops de raisin sont des liquides formés de solutions aromatisées ou non de sucre de raisin dans l’eau.
La dénomination de sirop ou de sirop de sucre est réservée aux dissolutions de sucre (saccharos) dans l’eau,
DÉFINITIONS 81
La dénomination de sirop accompagnée de l'indiation de l'espèce ou des espèces prédominantes de fruits entrant dans la fabrication : groseille, cassis, cerise, framboise et autres fruits, est réservée aux sirops composés de sucre ou de sirop de sucre et de jus de fruits.
La dénomination de sirop autre que les sirops de jus de fruits, accompagnée de l'indication de
gétales, ou encore d'un produit végétal entrant dans la fabrication, est réservée aux sirops composés de sucre ou de sirop
l'espèce ou des espèces ve
de sucre, ‘de plantes ou de telles parties de plantes, ou encore d'essences végélales naturelles.
La dénomination de sirop de citron, de limon ou d'orange, peut s'appliquer aux sirops composés de sucre additionné d'acide citrique et de l’alcoolat de ces fruils ou de leur essence.
La dénominalion de sirop de grenadine est réservée au sirop de sucre addilionné d'acide citrique ou lartrique et aromatisé au moyen de substances végétales. Le sirop fait avec des grenades serail donc du sirop de grenade et non de grenadine.
La dénomination de sirop d'orgeat est réservée au sirop composé de sucre et de lait d'amandes.
La dénomination de së
»p de moka ou de sirop
de café est réservée au sirop de sucre additionné d'extrait de café.
La dénominalion de sirop de gomme est réservée au sirop de sucre additionné de gomme arabique ou de gomme du Sénégal dans la proportion minimum de 20 grammes par litre.
Sont considérées come opérations régulières :
La coloralion, au moyen de colorants inoffensifs,
des sirops qui ne sont pas naturellement colorés, comme le sont les sirops de cassis, de cerises, de merises, de groseilles ou de framboises.
Fi La substitution partielle du sirop de raisin au saccharose.
RE NA à
Sont considérées comme opérations facullatives
j > A (qui doivent étre indiquées à l’acheleur) : { La subslitution, même partielle, du glucose aù : q saccharose.
La coloration, au moyen de produils inoffensifs,
| des sirops de cassis, de cerises, de merises, de gro- LE seilles ou de framboises.
5 Ç L'addition d'essences synthétiques inoffensives, EE L’addition d'acide tartrique aux sirops autres ER que le sirop de grenadine.
| L’addilion d'acide citrique aux sirops autres que
À les sirops de citron, de limon, d'orange ou de gre- ; nadine.
fil Les sirops sont des liquides résultant de la dis- {| solütion du sucre dans l'eau pure ou dans l’eai + chargée d'un principe aromatique quelconque. On les prépare à froid où à chaud.
Les sirops se divisent en deux grandes classes : les sirops simples et les sirops composés. Les pre: miers Sont composés simplement d'eau et de sucre; les Seconds renferment des sucs de fruits, des aro-
males, essences, etc.
Il. SIROP DE SUCRE OÙ SIROP SIMPLE
Le sirop de sucre ést vblenu en dissolvant deux parties de sucre dans une partie d'eau. Gependant,
dans cérlains cas, ces proportions peuvent varier,
