IV. SIROPS GLUCOSÉS

Les sirops au glucose, ou sirops glucosés, sol

des compositions dans lesquelles on fait entrerui

SIROPS GLUCOSÉS A5

mélange de sucre de canne et de sirop de fécule ou glucose. Cesontprincipalementlessirops de gomme, les sirops de groseille el les sirops d’orgeat, dont on fait une consommation énorme, qu'on a cherché à préparer par une fabrication plus économique en y introduisant du sirop de fécule. Dulreste, la fabrication de ces sirops est la même que celle des sirops de sucre, avec cette différence que le sirop de fécule à 36° y entre dans la proportion du tiers environ du poids du sucre blanc. Ainsi, dans une formule de sirop d'orgeat, on emploiera 8 kilogrammes de ce sucre el trois litres de sirop blanc de fécule marquant 36 degrés.

La loi exigeant que les sirops au glucose soient annoncés el vendus comme tels, il faut qu'on puisse constater si un sirop qu’on achète a été sucré et édulcoré Gu non avec cette matière, et reconnaître, au besoin, la fraude. M. Barreswill a indiqué pour cela un moyen assez simple, dont voici la description :

On fait dissoudre dans 400 grammes d’eau 40 gr. de soude cristallisée, 50 grammes de ‘tartrate acidulé de potasse, et 40 grammes de potasse caustique. D'un autre côté, on fait aussi dissoudre 30 grammes de sulfate de cuivre dans 180 grammes d'eau, on mélange ces deux dissolutions et on les filtre. Si, maintenant, dans un tube qui renferme du sirop de sucre cristallisable, on verse de cette dissolution, il n'y aura aucun changement de couleur, soit à froid, soit à chaud ; mais, si le sirop renferme du glucose ou du sucre incristallisable, il se produit aussitôt un dépôt de protoxyde de cuivre.

Ce moyen, comme on le voit, ne peut guère servir que pour les sirops récemment préparés ou en bon état de conservalion. En effet, les sirops de sucre qui sont altérés par le temps ou loule autre circonstance, renferment du sucre incristallisable ou interverli qui ferait croire à la présence du glucose. Certains sirops de sucre de canne, qui ont bouilli trop longtemps ou (rop fort, renferment également du sucre incristallisable qui serait accusé par le réactif proposé. Quoi qu'il en soit, si même l'emploi de ce réactif ne constituait qu'un procédé encore imparfait, il n'en révélerait pas moins, dans ces sirops, une altération qui en diminuerail beaucoup le prix.

Nous allons donner les principales recettes de sirops préparés au glucose :

1° Sirop de groseilles glucosé

SUCTO TAMNE vs dues à à SR EIIOP:

Glucose à 36° B. . . … . . . . … , 98 litres. Sirop de groseilles . . . . sn 5 — Vinaigre framboisé. . . . , . . . 1 = Acide tartrique. . . : : .. : . . 200gram.

EU TRS RME ET 12 litres.

Le sucre est cuit; avec l'eau, jusqu'au degré de sirop simple. On l’additionne de glucose et on con tinue comme si la bassine ne contenait que du sirop de sucre ordinaire, En général, il faut éviter de faire cuire le sirop de sucre avec le glucose. Cette observation s'applique à toutes les formules de sirops glucosés,