COULEURS | PARFUMS

Dragées roses. . .[Carmin. |Eau de roses Dragées bleues. .|Carmin d’indigo. [Marasquin, am- | brette, benjoin.

Dragées violettes .|Mélange de car-|Alcoolat de vanille. min, de coche-|

nille et de car-| min d'indigo. |

Dragées lilas. . .[Mêmes couleursilris de Florence, que ci-dessus. | Vanille.

Dragées jaunes .[{Safran, Jaune in-!|Citron.

dien, Curcumn.l

Dragées oranges:.|Carmin et Safran!Eau de fleurs d'a- | au Cureuma. | ranger double. Dragées vertes, [Mélange de car-/Bergamotée. Petit min dindigo et} grain.

de safran au de

CurétmnA |

On fait très peu d'amandes vertes.

Les dragées au café sont-colorées el parfumées avec une décoction de café. Cetie dernière sert à

dissoudre le. sucre du grossissage, du blanchissage

et même du remplissage.

Dragées argentées et dorées

Pour dorer et argenter les dragées, on les met dans une bassine mécanique eton les humecte avec une colle. La colle la meilleure est du blanc d'œuf fouetté en neige. Les dragées étant bien humectées,

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on mel dans la bassine des feuilles d'or ou d'argent el on fait mouvoir jusqu'à ce que les dragées soienl argenlées ou dorées. Le résullat voulu étant alleirt, on sèche la dragée el on continue de faire lourner la machine jusqu'à ce que l'argent qui recouvre les dragées soit devenu brillant.

Cela fait, on donne un vernis avec une ou deux charges de sucre.

L'argenture se fait très bien et devient brillante, si l'on tient comple des condilions de dessiccation youlues.

Quelques confiseurs emploient, au lieu de la colle, du sirop de sucre mêlé avec de la gomme ou une solution d'albumine.

Pour argenler, on se sert de,bassines spéciales, disposées pour faciliter le travail. La figure 30 représente une machine à argenter les dragées.

Il y a une autre manière d'argenler, de do:

rer ou de métalliser les pilules. On se sert des métaux en poudre ou des poudres métalliques Fig. 30. Machine à argenter {ojntes, La poudre d'alu-

les dragées. ee ñ À minium peut être employée et donne de bons résulats. Cette poudre n'est pas toxique ; trempée dans un vernis alcoolique de couleur, on la teint aux nuances voulues et on obtient ainsi des dragées métallisées de toutes

les couleurs.