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31, Arabesques pour dragées aux pâtes.

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est mise en feuilles et découpée, avec des emportepièce, en arabesques de toutes formes comme ceux représentés figure 31.

On colore et on parfume à volonté.

Ces pâtes sont ensuile grossies et transformées en dragées absolument comme les dragées surfines. On emploie, cependant, un peu moins de sucre, Voici deux excellentes formules à suivre :

= st.

l IT PAÉBS ME eu ee DD GRIIOZ ) kilog.

Sucre pour grossir. . EU 25 — Sucre pour blanchir . . Se 10 12 Sucre pour remplir ct lisser . . 140 10 Ainidon. . . . : ; 1 Le, —

Les qualilés inférieures se préparent de même,

mais avec des pâtes de compositions différentes et en grossissant avec du sucre mêlé de farine.