I. PASTILLES MOULÉES
Ces pastilles se coulent dans des moules en plâtre, dans des moules en étain ou dans l'amidon.
On suit, pour cela, les mêmes procédés que pour fabriquer les bonbons à liqueurs el les fondants. Afin de ne pas nous répéter, nous prions le lecteur de se reporter à ce que nous avons dit sur la manière d'obtenir ces bonbons. Les pastilles n’en sont qu'une variété.
On prépare, par ce procédé, les pastilles à liqueurs, les pastilles fondantes, les pastilles à Ja gomme.
1° Pastilles à liqueurs
On les fabrique comme les bonbons à liqueurs. (Voir : Bonbons à liqueurs).
2 Pastilles fondantes
On les fabrique comme les bonbons fondants.
(Voir : Bonbons fondantis).
3 Pastilles à la gomme
Ces pastilles se préparent comme les pâtes de gomme dont la composition est indiquée plus loin au chapitre Pâtes de gomme.
Voici quelques compositions plus spéciales aux
pastilles.
On coule à l'amidon avec le poëlon à 5 becs.
Pastilles de gomme blanches. — Composition:
Gomme du Sénégal É Be 15 kilogr.
Sucre. LR ER CC RTS M TCICNEE 7 OUT PE PO RE et ES 10 litres Eau de fleurs d'oranger . . . . : l
On colore et on parfume à volonté.
Pastilles de gomme acidulées. Composition:
Gomme du Sénégal : ra DT DE 15 kilogr SUCTÉPEE EL 750 AT 7 - EAU PF 2 ste D a de 10 litres
) à 200 gram.
Acide citrique
Ces pastilles se mettent au candi à froid. On les colore en rose et en jaune; on les parfume au citron, à l'orange et aux framboises.
Pastilles de gomme soufflées. — Composition:
Gomme arabique . : . . . . . . . 45 kilogr.
SUÉTO EU RC sl her 1 l- RTE 15 HA 2 UT FPec an SA 12 litres Eau de fleurs d'orangers . . RENE 15 Blancs d'œufs (nombre VER 300
Cette pâte étant préparée, on la bat avec une spatule et on coule à l’amidon.
Pastilles de réglisse. — On les coule avec de la pâte de réglisse blanche.
Pastilles de guimauve. On les coule avec de la pâte de guimauve.
PASTILLES ÉSTAMPÉES 217
Pastilles pectorales. — On les coule avec de la pâte pectorale.
Pastilles minisires, — Composition :
SUR ORDER OT ER 7 kilogr.
Ettrait deréglisse 5 1 200 1 — Anis pulvérisé. gram.
Iris pulvérisé . — Réglisse pulvérisée. = HODOUIL 4e: 08e je Meme à ren sde te 45 ee EAU. LEE nt Por ER o litres.
