DIVISIONS DE L'ART DU CONFISEUR

3° La Fabrication du Ghocolat et detous les bon-

bons qui en dérivent : chocolat à la crème, pas-

i tilles, chocolats décorés, ete.

k L'art du chocolalier est intimement lié à celui du confiseur, | La confiserie el la chocolaterie sont. en effet. | deux industries connexes qui, réciproquement, s’'empruntent des éléments de production, tant en matières premières qu'en produits fabriqués.

Il est donc logique d'associer, dans ce consacré à-deux branches de l'industrie alimentaire ayant entre elles une si étroite connexité, l’art du chocolatier à celui du confiseur.

Cet ouvrage comprend ainsi trois grandes parties trailant, successivement, de la fabrication et de la préparation de toutes les sortes de produits qui sont du domaine de la confiserie et de la chocolaterie.

| Une quatrième partie — qui présente une extrême

importance pour les industriels y a élé ajoutée: | la Législation qui réglemente la fabrication el le | commerce des produits de confiserie et chocola-

terie.