CHAPITRE XI Bonbons au candi

Sommaire, — I. Différentes manières de mettre au candi. 11. Différents bonbons au candi.

Pour mettre les fruits, pâtes, bonbons divers au candi, on se sert de candissoirs (fig. #7) en cuivre ou en fer-blanc, de 40 centimètres de longueur, 25 centimètres de largeur et de 10 centimètres de

Fig. 47, Candissoir.

bauteur. Ils sont plus évasés vers le haut que dans “le bas. Dans un des coins se trouve un petit tuyau servant pour l'écoulement du sucre, l'opération étant terminée. À un centimètre du fond se trouve une grille en laiton ou en fer étamé, ayant des mailles de un centimètre de largeur.