DIFFÉRENTS BONBONS AU CANDI

3° Pastilles de fruits au candi

On coule dans l’amidon des pastilles de forme ovale ou ronde de 2 à 3 centimètres de diamètre. Comme matière, on emploie des marmelades de fruits très cuites.

Ces pastilles sont passées au candi, à froid.

,° Nœuds de fruits

Ces nœuds se font avec des pâtes de fruits que l'on colore différemment, suivant la nature du fruit dont elles sont faites :

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Ces pâtes sont coulées en plaques de 5 millimètres d'épaisseur, que l'on découpe en bandes de 10 millimètres de largeur. ;

On les met au candi à froid, en séparant les couches par des brins de paille.

5° Angélique au candi

On prend des tiges d'angélique que l'on tire au sec, et quand elles sont bien sèches, on les met au candi à chaud, pendant six heures.

6° Beignets de fruits au candi

Ces beignets sont faits en pâte d'abricot, que l’on coule dans l’amidon ou sur des feuilles de papier,