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Fig. 48 Gimbletles.

de pâtes de fruits, on coule dans les gimblettes, pour les fourrer, des marmelades de fruits.

Dans les gimblettes royales, on remplit l'espace vide avec des pastilles à la liqueur de la largeur de l'ouverture.

Toutes ces gimbleltes se mettent au candi de la même manière, à la nage, à chaud.

9 Fleurs au candi

On met au candi à froid,-enlre deux grilles, les boulons el les fleurs d'oranger, les violettes pralinées.