Côtes de melon à l’eau-de-vie

Toutes les qualités de melons peuvent ètre confis tes à l'eau-de-vie. Après avoir enlevé la portion succulenté de la chair et la partie superficielle de l'écorce, on coupe la côte proprement dile en mot ceaux carrés que l'on jelle, au fur et à mesure, dans une bassine contenant de l'eau froide avec un

peu de jus de citron. On place la bassine sur le feu pour donner deux ou-trois légers bouillons, on laisse infuser chaudement pendant une heure, on jelle alors les morceaux de melon dans une nouvelle eau citronnée pour les faire refroidir, et on les traite ensuite absolument comme les quartiers de coing, en ayant seulement soin de mettre dans le Sirop un peu d'angélique fraiche et un très petit nouet de cannelle, girofle et macis mélangés, ou l'un de ces aromates seul.

La partie moins mangeable du melon, apprèlée ainsi avec les soins convenables, ne le cède en rien à la plupart des autres fruits à l'eau-de-vie. Bien entendu on ne doil prendre que du melon mûr à point, de bonne qualité et eûtes bien saines.

IS Cassis à l'eau-de-vie

On prend les proportions suivantes des matières nécessaires :

Fruits du cassissier…. . : : . + ... 5 kilog. Cerises aigres . . . MN res 2

Les cerises et les framboises sont écrasées ; on en exprime le jus que l'on mêle à l'eau-de-vie et au Sucre. C'est dans ce mélange que l'on fait macérer les cassis égrenés et bien propres.

19° Framboises à l'eau-de-vie

Les framboises se mettent à l'eau-de-vie comme 2 les cerises,