IV. INSTALLATION ET FONCTIONNEMENT D'UNE CONFITURERIE INDUSTRIELLE

Le matériel de confiturerie comprend les appa reils suivants :

1° Un casse-pommes ou broyeur mû à la main, ou mécaniquement, à l'aide d'un moteur à essence, à gaz pauvre, où d'un moteur électrique, ce qui permet de réaliser une sérieuse économie sur le prix de revient de la main-d'œuvre ;

Des bassines basculantes vapeur, d'une

contenance de 100 à 150 litres destinées à recevoir les pommes broyées et le jus de pommes:

Ces bassines servent à donner le premier bouillon, pour désagréger les fruits et les transformer en pulpe.

La bassine à feu nu peut être employée pour la cuisson des fruits et du sirop. C'est une bassine basculante, dont la capacité varie de 73 à 600 litres, suivant l'importance de l'usine. Cette bassine ou

chaudière est en cuivre rouge, et suspendue au

dessus d'un fourneau en tôle forte. Elle repose sur deux consoles, rivées au fourneau et elle est munie, d'un côté, d'un levier qui sert à l'incliner quand on veut la vider ; il suffit de la faire rouler sur les consoles qui la portent en avant. Cette disposition permet, non seulement de vider la bassine à la fin d'une opération, mais aussi de la netloyer très facilement en la plaçant dans la position horizontale, qu'elle conserve d'elle-même.

Pour une installation assez importante, la bassine basculante à vapeur est d'un usage plus complet, elle | est en cuivre rougè et munie d'une enveloppe iso-

lante. La vapeur est amenée par une tuyaulerie ((f : qui monte à travers les pieds; un levier-verrou | permet de faire basculer la bassine sur les tourillons qui la portent et de la placer dans telle position que l'on désire. La cuisson à la vapeur évite le danger de «coups de feu », et par suite, elle ne demande pas la surveillance constante qu'exigent les bassines à feu nu. Pour la cuisson à la vapeur, il faut employer un générateur de vapeur et une tuyauterie spéciale, cette condition d'installation est facile à réaliser, comme d'ailleurs, l'installation de toute la confiturerie, qui est très simple.

3 On doit employer aussi un tamis rotatif dans lequel la pulpe est versée pour en séparer les pelures et les pépins.

La pulpe, une fois tamisée, est ajoutée aux fruits qui,eux-mêmes, sont broyés et tamisés. Le mélange de pulpes de fruits et de pommes est alors versé dans la bassine basculante.

| On y ajoute la quantité de sucre voulue et on évapore jusqu'au degré de cuisson qui est indiqué