VI. CONFITURES FANTAISIE

On fabrique encore d'autres sortes de confilures, Voici les principales :

j° On fait une confiture avec des fruits ou des légumes, comme les potirons, les carottes, des poires, les pommes. les tomales et on les parfume et les colore soit avec des sucs de fruits, soit ayet des alcoolats et des colorants quelconques.

> Qu bien on fait des gelées, très concentrées, avec de la gélatine, de la gélose, de l'agar-agar. de la fécule, que l’on colore et parfume avec dé alcoolats de fruits naturels ou artiliciels (Voir cæ qui est dit sur ce sujet au chapitre suivant trailan! des gelées.)

La plupart des confitures à (rès bas prix sont fabriquées de cette manière ; elles doivent ètre dé signées, suivant les cas, sous l'appellation de confi-

lures artificielles où fantaisie.