VII. CONFITURES SÈCHES

Ces confitures sont préparées en faisant cuire les fruits dans du sirop de sucre et en les laissanl sécher à l'air ou à l'étuve. Ces fruits tiennent le milieu entre les fruits confits et les confilures. La fabrication de cette sorte de confiture est relative ment restreinte:

On donne aussi le nom de confitures sèches aux fruils sucrés simplement desséchés. La prune, en se desséchant, donne le pruneau, la prune de Brignoles, les Brignoles. Les dattes, les cerises, ete., donnent des confitures sèches par leur dessiccation. Nous n'avons pas à nous en occuper ici; cette question élant du domaine des conserves, on en trouvera l'étude détaillée dans le Manuel de l'alimentation, {. I, Conserves alimentaires de l'ENCYGLOPÉDIE- Rorer.