LIQUEURS ANGLAISES ET AMÉRICAINES

Nous ne connaissons pas beaucoup de lic[ueurs fabriquées en Angleterre ou aux Ëtats-Unis qui soient dignes de notre palais ou de figurer sur nos tabler et aucune d'elles ne saurait rivaliser avec nos meilleurs produits. Néanmoins^ pour donner une idée de rétat de l'art du distillateur dans le pays que nous venons de citev^ nsus ferons connaître un certain nombre de formules de liqueurs anglaises et américaines^ aujourd'hui en vogue, que nous sommes parvenu à nous procurer^ et dont nous indiquons en même temps le mode de manipulation. Toutes ces formules sont, en général, très compliquées, ce qui ne fait pas leur éloge, car non-seulement une formule compliquée fait ressortir une liqueur à un prix élevé, mais elle a de plus le désavantage de fournir une boisson qui n'a plus de caractère, où les parfums se confondent entre eux, se nuisent, s'altèrent ou s'exaltent sans raison.

Les proportions indiquées dans les formules sont

346 FORMULES DE IIQUEORS.

toutes pour une quantité de 20 litres de liqueur^ et toutes se rapportent à des liqueurs fines.

Aniakieh^élixir.

Eaa de menthe 8 décigr.

Racine d*angélique divisée. 8

Coriandre en poudre.. * . • 16

Muscade en poudre 16

Girofle en poudre 16

Cannelle en pondre 16

Zestes frais de citrons 3gi*.S

Mélisse fraîche en fleurs . 20 gram.

Alcool à 85» C 10 litres.

Sucre raffiné 15kil.75

Eau . 71it.îS0

Faire infuser les huit premières substances ci-dessus dans l'alcool pendant huit jours, tirer au clair, réunir le sucre fondu à chaud dans la quantité d'eau, agiter, coller et filtrer.

Armour in proof.

Extrait de miel d'Angleterre. .... 12 gram.

— essence bouquet 6

Infusion d'iris de Florence 6

— d'ambrette 4

— de musc 2 décigr.

— d*ambre. 4

— de vanille 1 gram.

Extrait de Chypre 1

Essence de bergamote 1

Alcool à 85° C 7lit.2

Sucre raffiné llkil.2

San 5lit.2

On met les essences dans l'alcool, on agite, on y ajoute les extraits et les infusions, on agite encore, on fait dissoudre le sucre fondu à chaud dans la quantité d'eau connue, on mêle le tout, on laisse reposer, on colle et on filtre.