LIQUEURS ANGLAISES ET ÂUÉRIGAINES
Biiter d* Angleterre, par infusion.
Cannelle de Chine. 6 gram.
Girofle 3
Noix mnscades • - • • ^
Calamus aromaticus ^
Gingembre ^2
Gentiane 100
Racine d'année 24
Zestes d'oranges fraîches S (nombre).
Zestes de citrons S
Alcool à 850 C 20 litres. .
On fait macérep tous ces aromates dans ralcool pendant un mois, et agitant de temps à autre pour faciliter la digestion ; on passe au tamis et on filtre. La liqueur n'a pas besoin d'être colorée.
Autre formule, far distillation.
Cannelle de Chine 40 gram.
Cumin 100
Thym 20
Sauge 20
Galanga 20
Acorus vrai 20
Girofle 16
Noix muscades 10
Zestes de citrons 10 (nombre).
Alcool à 85° C. 20 litres.
Eau 6
Distillez l'alcool dans lequel vous avez introduit tous les aromates, retirez 18 litres de bon produit, puis ajoutez :
Eau de fleurs d'oranger triple. ... 1 lit.50
ChicagO'honey-dew.
Extrait de jasmin. ••••..•. 5gr.ô — à la tubéreuse. •••... 2 8 -• à la rose 2 6
SK IIQUEUBS.
litnilaaxieusd*oraiieer Igr.S
— àfaLCKsîe. 1 2
dirîs. ••• 4 gram.
de^^aOle lgr.6
deTolv é
debersMMte 225
— deFofftBgal. 9 centig.
— de rosBs. • • 3.2
— de génniom 3.9
— de citraBiielle 0.4
lkooià8»»C 7m.2
ilkil.2
5lit^
Ccùoier en janne dair ayec le caramel.
On iD^ les essences dans l'alcool^ on agite^ on y iî:.pie Textraît et la teinture^ puis on agite encaiv^ on fût dissoudre le sacre fondu à chaud dans r^eau et on T^oute à Falcool^ enfin on met infuser le lout à une douce dialeur pendant 48 heures, on <wm1« d on filtre.
DéfeHsi9&-artns.
fiitnil jacôitlie 16 gram.
— de fleurs d'wanger. .... 8
E^eace de roses 5 centigr.
Tràtare de be^iom 2
— d^idira 2
Alcool à»» C 71it.2
SvcrenSné llkil.2
Isa 5Ut.2
Mettre les essences dans l'alcool^ agiter, j ajouter î«s exinùts et les Idoitores, agiter encore, réunir le sucte fondu à chaud dans la quantité d'eau connue, «)ilerellihrtt.
Flond-Meadow.
Extnii essence bouquet 16 gram.
«> de pois de senteur 9
UQUEUIbS ANGLAISES- ET AMÉBICAINES. 349
Extrait d'ambroisie 7 gram.
— de miel d'Angleterre 5
Alcool à 85o G. bon goût 7 lit.2
Sucre raffiné 1ikil.2
Eau 5lit.2
Opérer comme à la précédente formule.
Four-fruit ratafia*
Extrait de jasmin • 10 gram.
Infasion d'iris 6
Extrait à la tubéreuse. .....'• 4
— de fleurs d'oranger 4
Teinture de vanille 8
— de storax. ...•••••. 3
— de baume de Tolu. 3
Alcool à 85» G 71it.2
Sucre raffiné, ..;.»..... llkil.2
Eau Slit.2
Opérer comme à la précédente indication.
Garden^Valerian.
Extrait essence bouquet. 16 gram.
Eau de roses . 8
Eau de fleurs d'oranger 4
Essence de néroli de Paris 1
— de girofle Ogr.2
Teinture de vanille. . 1 2
— d'ambre 1
— de musc 2
Alcool à 8So G. bon goût 71it.2
Sucre raffiné. . llkil.2
Eau 51it.2
Opérer comme ciniessus.
Hawthom,
Extrait de violette 8 gram^
— de fleurs d'oranger 8
— de cassie. • 4
DistUktteur'Liguoriste. 30
Extrait aux fleurs d^orang^er. • • • • i gr.S
— à la cassie 1 2
infusion dMris. •......•. 4 gram.
^ de vanille • . igr.6
— deTolu A
Essence de bergamote 225
— de Portugal 9 centig.
— de roses 3.2
— de géranium 3.9
— de citronnelle 0.4
Alcool à 830 C 71it.2
Eau 5lit.2
Colorer en jaune clair avec le caramel.
On met les essences dans Talcool^ on agite^ on y ajoute l'extrait et la teinture, puis on agite encore, on fait dissoudre le sucre fondu à chaud dans Teau et on l'ajoute à Talcool, enfin on met infuser le tout à une douce chaleur pendant 48 heures, oa colle et on filtre.
Défensive-amis.
Extrait jacinthe. . . , 16 gram.
— de fleurs d*oranger. .... 8
Essence de roses 5 centigr.
Teinture de benjoin 2
— d'ambre. •.•••.••• 2
Alcool à 8bo C 71it.2
Sucre raffiné iikil.2
Eau 51it.2
Mettre les essences dans Valcool, agiter, j ajouter les extraits et les teintures, agiter encore, réunir le sucre fondu à chaud dans la quantité d'eau counuoi coller et filtrer.
Florid-Meadow.
Extrait essence bouquet 16 gram.
— de pois de senteur 9
UQUBUBS ANGLAISES' BT AHÉRIGAINBS. 349
Extrait d'ambroisie 7 gram.
— de miel d'ADgleterre 5
Alcool à m^ G. bon goût 71it.2
Sucre raffiné. ilkiL2
Eaa 5lit.2
Opérer comme à la précédente formule.
Four-fruit ratafia»
Extrait de jasmin 10 gram.
Infasion dMris 6
Extrait à la tubéreuse * . 4
— de fleurs d'oranger 4
Teinture de vanille • 8
— de storax 3
— debaume de Tolu.. • • • • 3
Alcool à 850 G 71it.2
Sucre raffiné, . • ; llkil.2
Eau 51it.2
Opérer comme à la précédente indication.
Garden-Valerian.
Extrait essence bouquet. 16 gram.
Eau de roses 8
Eau de fleurs d'oranger 4
Essence de néroli de Paris. . • . • 1
— de girofle Ogr.2
Teinture de vanille 1 2
— d'ambre 1
— de musc. .......*• 2
Alcool à 8So G. bon goût 71it.2
Sucre raffiné. . llkil.2
Eau 51it.2
Opérer comme ci-dessus.
Hawthom»
Extrait de violette 8 gram^
— de fleurs d'oranger 8
— de cassie. 4
DistilUitwr'Lii^uoriste. 30
Extrait de jasmin 4 gram.
— de rose. .••••.••.. 4 InAision de Tonka.. • • 2
— de vanille 2
— deTolu.. 2
— d'ambre mnsqué I
Alcool à 850 C 71it.2
Sucre raffiné ilkil.2
Eau 51it.2
Colorer très-clair en jaune avec le caramel.
Opérer comme précédemment.
Honey-flowers.
Extrait de jasmin 6 gram.
— de tubéreuse 6
Infusion de vanille'. • 2
-r d'iris de Florence 2
» de beigoin 9 centig.6
— de musc. »... 2.4
•^ d'ambre 2.4
Essence de roses 2.0
— de girofle 1.2
— de bergamote 2.4
Alcool à 85» G. bon goût 7 lit.2
Sucre raffiné. llkil.2
Eau 51it.2
Opérer comme précédemment.
Honey-sweet.
Extrait de fleurs d'oranger 4 gram.
— de tubéreuse 4
— de mousseline 4
— àr la rose ^r . . • . 4
— à la cassie 4
— au jasmin.. 4
— essence bouquet.. ..... 2
— de miel d'Angleterre. ... 1 Alcool à 85° G., bon goût 71it.20
