LIQUEURS ANGLAISES ET AMÉRICAINES

Teintare de girofle 3 centigr.

— d'ambre musqué 3 gram.

— de benjoin vanillé 3

Alcool à 850 C 10 litres.

Sucre raffiné 15kil.75

Eau 71it.30

Mettre les essences dans ralcool^ agiter^ y ajouter l'extrait et la teinture^ agiter encore^ dissoudre le sucre fondu à chaud dans la quantité d'eau connue, ajouter à l'alcool, mettre infuser le tout à une douce chaleur pendant 48 heures, coller et filtrer.

United-states' violet.

Extrait de violettes 8 gram.

— de cassie • 8

— de jasmin. '. 3

— à la rose. . . .- 3

Infusion dMris de Florence igr.6

Essence de néroli de Paris Ogr.4

— de géranium de Nice Ogr.2

Infusion de musc S centigr.

Alcool à 830 G. bon goût 71it.2

Sucre raffiné ilkil.3

Eau 51it.2 ,

Opérer comme précédenmient.

Usquebauch d'Ecosse, par infusion.

Cannelle de Chine.: 12 gram.

Safran 12

Baies de genièvre SO

Badiane 25

Racines d'angélique 25

Coriandre 50

Ambrette 12

Zestes de citrons frais 5 (nombre).

Alcool à 85o C 8 litres.

Eau de fleurs d'oranger 4 décilit.

Sucre raffiné 5 kilog.

Eau 81it.2

360 FOBHUUS DE IIQUAuilS.

On fait infuser pendant un mois et plus tous les aromates dans l'alcool^ en agitant de temps à autre pour renouveler les surfaces. On passe au tamis, on ajoute Teau de' fleurs d*oîanger; puis le sirop de sucre fait à chaud et refroiâi, et on colore légèrement en jaune rougeàtre avec la cochenille.

Auireformuh, pat! âtst^iatien.

CanDélle de Chine. • • . • / • • iOO gram.

Fleurs de lavande. .••,... 30

Girofle.. ............ 20

Badiane 20

Noix muscades. • •....«.. 20

Cardamome. • . • «. s. >. # •' « » . iO

Alcool à 8»oC i2 1itnnL

£au. •».»..'*5.«»éfc»,. ' 1^

Introduisez dans ratood, distillez et retirez iS litres de bon produit, puis ajoutez :

Sucre •'.•.... iOkilog.

Eau 5 litres.

Faites un sirop qu'on ajoute, lorsqù^îl est froid, au produit de la distillation, et«0l0reis en jatiuB rougeàtre par la cochenille.

L'usquebauch d'Ecosse est une boisson ^l 'j^nit d'une assez grande réputation dans le nord de TAngleterré; mais il n*est pas bien certain que les formules que nous donnons ci-dessus représentent réellement sa composition. La saveur du vMtahld usquebauch est très-forte et fort peu sucrée.

Virginia's liquor.

Extrait de réséda « 20 gram.

— de roses b

Essence de roses ; . . 10

Teinture d*ambre 10

— de Tolu. Ogr.2

Alcool à 89» G Tlit.2