CASSIS DE GRAINS ENTIERS

Ratafia de cassis.

Le cassis est un fruit qu'on fait infuser, soit en pilant les grains^ soit sans les piler ou les rompre; mais qui^ dans ce second cas^ est loin d'être épuisé par une première infusion. On peut lui en faire subir une seconde et même une troisième qui dorment des liqueurs moins parfumées, mais qu'on fait entrer en quantité plus grande dans les liqueurs, ou dont on relève le goût par quelques litres d'esprit de feuilles de cassis qui ont une saveur très-prononcée du fruit.

Cassis de grains écrasés.

Feuilles de cassis. 300 gram.

Cassis bien mûrs.. . . 6 kilog.

Girofle 4 gram.

Cannelle. 6

Alcool à SOo C 12 litres.

Sucre 2kil.5

Eaa 2 litres.

On écrase les baies de cassis, on met macérer pendant quinze jours avec les feuilles, la cannelle et le girofle; au bout de ce temps, on soumet d. la presse^ on ajoute le sirop fait avec le sucre et l'eau, on mêle le tout ensemble, et on filtre.

Ce cassis a toujours un goût moins fin que celui par infusion des baies entières et une légère saveur d'encre qui n'est pas toujours agréable, mais il est plus économique.

Cassis de grains entiers ordinaire.

Première.

LR INFUSIO

Seconde.

Troùdème

Infusion de cassis

Alcool à 85o C

Sucre

2W1.5 11 lit.

2kil.5

Eau