RATAFIA DE GRENOBLE
D'un c^té, oa fait dissoudre le sucre dans le jus de merises^ et de l'autre^ infuser les autres ingrédients dans l'alcool; on ûltre cette infusion, on mélange ces deux liqueurs, et on filtre de nouveau pour retirer 20 litres.
Ratafia de Grenoble (surfin), dii de Tesseyre.
Suc de cerises noires 15 litres.
Alcool à85oC. 5
Cannelle de Geylan 12 gram.
Girofle 4
Hacis 4
FeaiUes de cerisier SOO
Merises noires bien pilées 3 kilog.
Sucre 5
On fait macérer toutes les substances pendant vingt jours, on exprime, on ajoute le sucre, et lorsque celui-ci est dissous, on filtre pour retirer 20 litres.
Autre formule (surfin).
Cassis 3 kilog.
Framboises • 4
Cerises 4
Merises 3
Alcool à 85$oC 7!it,20
Sucre raffiné 10 kilog.
On broie tous les fruits sans écraser, ou en écrasant les noyaux suivant le goût; on fait infuser pendant un mois dans l'alcool, on exprime, on ajoute le sucre fondu dans une quantité d'eau nécessaire pour faire 20 litres.
Autre formule [surfin).
Suc de merises bouilli, passé au tamis et froid 2 litres.
Infusion de cassis première 3
— de cerises 4
Esprit de framboises 2
Sucre raffiné 10
BàTAFIÀ de NEUILLT. 399
Pendant que le suc de merises est encore chaud^
on y fait fondre le sucre, on laisse refroidir, on ajoute
les infusions et Tesprit et de l'eau pour compléter 20
litres.
Autre formule (surfin).
Infusion de cassis première 21it.^
— de framboises 3 litres.
-— de cerises , • 3 litres.
— de merises 1 lit.75
Sacre 11 kilog.
Eau 5 litres.
On fait fondre le sucre dans Teau, on mélange aux infusions et on filtre.
Ratafia de Dijon [surfin).
Infusion de cassis première 5 litres.
— de cerises 1
— de merises 1
— de framboises 1
Yin de Bourgogne 2
Sucre raffiné « . . 10 kilog.
Eau. . 3 litres.
Ratafia de Neuilly {surfin).
Cerises aigres 9kil.50
Cerises noires (guignes) 4 kilog.
Pétales d'œillets rouges SOO gram.
Alcool à 88° C 7 litres.
Sucre 10kil.50
Faire macérer les cerises et les pétales dans Talcool pendant un mois, filtrer, dissoudre à chaud le sucre dans la quantité d'eau nécessaire pour faire 20 litres, ajouter au produit de la macération et filtrer de nouveau.
On fait aussi entrer le cassis dans la fabrication du ratafia dit de Neuilly, mais dans des proportions qui varient suivant les goûts, et on peut fabriquer des
400' RATAFIA DES QUÂTRE-FROITS.
ratafias moins fins de ce genre en diminuant la proportion de l'alcool let du sacre par rapport aux fruits. Le ratafia de Louvres se prépare de la même manière que ceux de Neuilly ou de Grenoble^ de Tes-
seyre.
Ratafia de framboises simple.
Framboises 6 kilog.
Alcool à 8S0 C 6 litres.
Sucre 2kil.3
^ Eau Slitres.
On fait macérer les framboises dans Talcool pendant deux mois^ on exprime^ on filtre et on ajoute le sirop de sucre.
Ratafiu de framboises composé.
ORDI- WAIRR.
DEMI- FIN
FIN
SUBTIll.
Infusion de framboises
— de cassis
Alcool à 8So C. . . .
Sucre
3 lit.
2kil.50
12 lit.
4 lit.
