kil

Le broa de noix se colore en jaune foncé avec le caramel, et lorsqu*on ne le trouve pas suffisamment parfumé, on remplace Teau pure par de l'eau distillée de noix qu'on prépare avec des noix vertes encore en morve qu'on pile et distille sans macération préalable.

Ratafia de coings.

Suc exprimé de coings bien mûrs. . 15 litres.

. Alcool à 85» C 5

Cannelle de Ceylan 15 gram.

Girofle 8

Macis 2

Amandes amères 5

Sucre. 2kil.50

Eau 2 litres.

On fait digérer le suc et les aromates dans l'alcool pendant deux mois, on ajoute le sirop fait à chaud avec l'eau et le sucre, et on filtre pour obtenir 20 litres.

RATAFIA d'abricots.

Autres formules avec esprit.

Ordinaire.

Demi-fin.

Fin.

Suc exprimé de coings. .

Esprit de girofle

Alcool à 85<» C

Sucre

llit.20 0.10 2kil.5 12 lit.

1 lit.60 0.10 5.60 5kil.

9 lit.50

21it.40

7kil.50

61it.40

Eau.«

Les rataûas de coings se colorent en jaune clair avec le caramel.

Ratafia de poires.

Ordinaire.

Demi-fin.

Fin.

Sac de poires mûres. • .

Alcool à 850 C

Sucre

1 lit.20 5.00 2kil.50