RATAFIA DE CÉLERI

Eau de fleurs d'oranger triple.. • 1 litre.

Sucre très-blauc en poudre. • . • 3kil.2S0

Après avoir lavé les fleurs d'oranger dans le double de leur poids d'eau à 60^ G.^ on les exprime légèrement^ et on les fait infuser pendant 6 heures dans l'eau-de-vie. On passe avec expression; on ajoute Teau de fleurs d'oranger et le sucre; quand il est dissous, on filtre. On peut substituer à la fleur d'oranger fraîche et à Teau-de-vie Teitrait de fleurs d'oranger.

Ratafia des quatre^raines.

Alcool à 60« G 12 litres.

Semences de céleri. ....... 62 gram.

— d'angélique 125

— de fenouil 125

Faire macérer pendant 15 jours, distiller au bainmarie, ajouter un sirop fait avec 4 kilogrammes de sucre raffiné et 211t.5 d'eau. Cette liqueur ne se colore pas.

Ratafia de céleri.

Alcool à 60» G 10 litres. .

Semences d« céleri 500 gnm.

— de coriandre 62

Girofle.. . 8

Sucre 3kilog.

Faire macérer pendant un mois, distiller au batnmaiie, ajouter le sirop de sucre fait avec 4 litres d'eau. Cette liqueur reste également incolore.

PUNGHS ET BISHOPS. 409