PUNCHS ET 6ISH0PS

Autre formule ifin).

Alcool à%0«C 5Ut.30 2111.00

Arack ou rhum de la Jamaïque. 5 40 8 60

Sucre Okn.OO 9kil.00

Eau 51it30 51it.30

BISHOPS.

Les bishops sont des espèces de punchs au vin. Oq les fait avec du vin rouge et du vin blanc, nudsplus particulièrement avec ce dernier, et on les sert chauds ou froids, selon le goût des consommateurs.

Bishop rouge préparé à chaud.

VId rouge 20 litres.

Cannelle de Ceylan en poudre. • . 2 gram.

Muscade en poudre. 1

Sucre blanc. . . 1 5 kilog.

20 à 25 oranges amères*

On coupe les oranges en morceaux, on picote avec un couteau pour bien ouvrir la peau, on place ces oranges sur un feu doux^ et lorsqu'elles commencent à griller légèrement, on les jette dans le vin avec la cannelle et la muscade, on laisse infuser 4 à 5 heures sur des cendres chaudes dans un vase fermant hermétiquement; ou filtre, on ajoute le sucre, et enfin, on fait chaufier jusqu'au frémissementi et on sert bien

chaud*

Bishop blanc préparé à dhaud.

Vin blanc 20 litres.

Girofle .«.*... 20 gram.

Cannelfe ou muscade.. ..**.. 15

Sucre blanc 5 kilog.

Ecprce d^oranges amères ou douces . 1 .50

Faites une teinture avec le vin, les aromates et l'écorce d'oranges, et au tout bien chaud, ajoutez le sucre.

HTPOCRÀS. 42i

Bishap préparé à froid.

Vin blanc d*excellente qualité.. . . 20 litres.

Kirsch. 1

Zestes de 10 ou 12 citrons ou oranges amères.

Sucre 5 kilog.

Faites infuser les zestes de citron ou d'orange dans le kirsch ou autre liqueur suave, filtrez, versez dans le vin blanc dans lequel on a fait fondre le sucre, et rafraîchissez en entourant le vase de glace.