CHAPITRE XV
Les hypocras qu'on recherchait bes^ucoup autrefois sont bien moins goûtés aujourd'hui. On donne ce nom à des vins aromatiques ou des vins de fruits dont nous présenterons quelques formules.
Hypocras à Vangélique.
Faites infuser à froid» pendant deux jours, dans un litre de yin rouge ou blanc, 8 grammes d'angélique fraîche avec une pincée de muscade en poudre, ou 16 grammes de la même plante confite; ajoutez le sucre et l'esprit, et filtrez.
Hypocras au cédrat.
Versez sur les zestes d'un gros cédrat un litre de bon vin et 60 granunes d'alcool ; après 48 heures d'infusion, ajoutez 90 grammes de sucre en poudre, agitez de temps en temps et filtrez le lendemain.
Ou bien, frottez 60 grammes de sucre en gros morceaux sur l'écorce d'un cédrat, jusqu'à ce que le DistiUateur-Liquoriste. 36
4^ HTPOCBAS.
sucre soit bien imprégné de l'huile essentielle da iruit; faites-le fondre dans le vin^ et filtrez. Préparez de même Thypocras à Torange.
Hypocras aux épices.
Mettez dans une grande bouteille 4 grammes de cannelle de Chine^ deux on trois clous de girofle^ i3 grammes de muscade^ une pincée de macis^ le tout en poudre^ et ajoutez de 30 à 60 grammes d'alcool ; après deux jours de digestion^ ajoutez un litre deTio ]>ianc ou rouge^ deux ou trois gouttes d'essence d'am- Lce^ et 60 ou 90 grammes de sucre en poudre^ agites ôt filtrez le lendemain.
Autre formule.
On fait infuser pendant 10 à 12 jours, dans du vin de Chablis, 30 grammes cannelle de Geyian en poudre, 15 grammes macis, 15 grammes muscade, 60 grammes d'amandes amères pilées, 100 grammes var uilie pilée avec du sucre. On tbe au clair, on ajoute 2ii kilogr. de sucre fondu dans un peu d'eau et iO litres d'alcool à 85® C, après quelques jours de repos, oa colle, on filtre et on met en bouteilles.
Hypocras tramboisé.
Remplissez un entonnoir à grille, de framboises fraîchement cueillies et point écrasées; faites filtrer à travers un litre de vin rouge ; ajoutez 60 grammes d'esprit, le sucre nécessaire, et filtrez.
La grande quantité de principe mucilagineux contenu dans la framboise, ferait promptement tourner ie vin, si on la laissait en digestion avec le fruit On peut préparer de la même manière un fort joli vin de fraises.
HTPOCRAS. 423
Hypocrasau genièvre.
Faites macérer à froid pendant 24 heures, 30 grammes de baies de genièvre concassées, bien mûres et bien fraîches, avec un litre de vin et 30 à 60 grammes d'esprit, ajoutez tant soit peu de vanille ou d'ambre, 60 ou 90 grammes de sucre en poudre, et filtrez.
Hypocras aux noyaux.
Cassez douze noyaux d'abricot et six noyaux de pèche, sans endommager les amandes; faites infuser celle-ci avec leur bois, pendant deux jours, dans uu litre de vin blanc; ajoutez 4 décigrammes de vanille triturée avec 60 grammes de sucre, un peu d'esprit, et filtrez.
Hypocras à la vanille.
Triturez 7 décigrammes de bonne vanille du Mexique avec 125 grammes de sucre, versez-y deux litres de vin et 125 grammes d'alcool à 85^, après deux jours de macération, filtrez.
Hypocras au vin d'absinthe.
Faites infuser pendant 12 heures, dans un litre de vin blanc, ime poignée d'absinthe fraîche, 60 ou 90 grammes de sucre en morceaux, frotté sur l'écorce d un citron ou d'un petit cédrat, 4 grammes d'anis concassé, cinq à six clous de girofle en poudre ; ajoutez 60 grammes d'alcool, passez avec expression et filtrez.
Hypocras à la violette.
Faites digérer, pendant un jour ou deux, 6 gramïûes d'iris de Florence et 7 décigranunes de girofle en poudre, avec un litre de vin rouge ou blanc, ajoutes le sucre et l'esprit, une goutte d'ambre et de musïi^ et filtrez.
424 KIEL BT HYDROMELS.
