CHAPITRE XVI

MIEL ET BTDBOMELS.

Le miel entrant quelquefois dans les prodtdts de Tart du liquoriste, nous allons donner quelques détails à ce sujet. *

Le miel est une substance sucrée^ de la consistance d'un sirop épais qui se prend, suivant les qualités, en une masse grenue cristalline, blanche, ambrée ou brunâtre. Il est fourni par l'abeille, apis melliferaàQ Linné, qui pompe la substance sucrée des fleurs et la dépose ensuite dans les alvéoles de ses rayons. Nous ne chercherons point à établir si le miel se produit dans Testomac des abeilles, ou si elles le puisent tout formé dans les fleurs, et si elles ne font que Télaborer. La substance sucrée qu'on trouve dans les nectaires rend cette dernière opinion plus probal)le. Le miel se récolte en grande quantité dans les lieux où croissent beaucoup de plantes aromatiques; mais c'est une erreur de croire qu'il est d'autant plus blanc que les localités sont plus exposées au midi. Cela est d'autant plus vrai que, dans le département des Pyrénées-Orientales, les miels sont très-colorés, taudis que dans celui de l'Aude, aux environs de Narbonne surtout, ils sont ou jaunes dorés, ou très-blancs. Les miels varient suivant les localités oiï on les récolte. Ainsi, ceux des environs de Narbonne, ot. croissent en abondance les romarins, les sauges, le thym, le serpolet, les diverses lavandes, les cistes, le phUmis herba ventij etc., le miel est très-beau et a un bouquet très-agréable; il en est de même de celui qu'on récolte au mont Ida, en Crète ;. dans la vallée de Chamouny, dans les parties naériclionales du départe-