S8 MIEL ET HYDROMELS

Faites infuser pendant vingt-quatre heiires dans 4 litres de décoction de calices de roses ; passez arec expression et ajoutez à la liqueur 3 kilogrammes de miel; clarifiez au blanc d'œuf ei faites cuire en consistance requise.

Mellite violât [miel violât).

Fleurs de violettes fraîches 1 kilog.

Eau bouillante IkiLSOG

Après 12 heures d'infusion^ passez avec expression et ajoutez à la liqueur 3 kilogrammes de miel dépuré; cuisez au bain-marie.

On donne le nom d^oxymels aux combinaisons du miel avec le vinaigre; nous allons en donner une recette :

Oxymel simple.

Miel de Narbonne 500 gram.

Bon vinaigre de vin 250

On met ces deux substances dans un poêlon d'argent, et on les fait évaporer à une douce chaleur jusqu'à consistance sirupeuse, en ayant soin d'enlever récume qui se forme pendant la première ébullilion. On passe alors à la chausse.

Nous renvoyons le lecteur au Manuel du Vinaigrier pour toutes les formules d'oxymels pharmaceutiques, dont la préparation sort des attributions du liquo* riste.