PROPRES

A L'AIÉUORiTION DES EiDX-DE-TIE ET UQUEURS.

Depuis que la chimie a mis entre les mains des distillateurs des moyens inconnus jusqu'à ce jour pour utiliser les alcools de toute provenance, et pour leur donner un bouquet ou un arôme qu'on n'avait pu produire jusqu'alors que par les plantes ou les fruits eux-mêmes, le commerce a été inondé de produits plus ou moins purs, plus ou moins inoffensifs, que l'opinion publique a rejetés tout d*abord. Mais on a bien dû se rendre à l'évidence lorsqu'on s'est aperçu que certaines préparations chimiques, tout à fait inoffensives, loin de venir en aide à la fraude, mettaient au contraire dans le commerce une grande quantité d'alcools et par suite de liqueurs, qui étaient perdus ou inutilisés auparavant. Il a fallu sans doute faire un choix parmi ces préparations, adopter les bonnes et rejeter les mauvaises; l'expérience a été le guide qui a conduit vers ce but.

Il existait autrefois des eaux-de-vie pures : aujourd'hui elles sont rares. Une partie de ce qui se vend depuis quinze ans n'est que du coupage, c'est-à-dire un mélange d'eau-de-vie de raisin avec de l'alcool de betteraves ou de grains, ou encore de ces derniers alcools avec de l'eau ; le tout aromatisé avec des infusions de plantes, de bois, d'écorces, de racines, etc. Il n'y a plus que quelques rares maisons qui livrent des eaux-de-vie en nature.

Les coupages ou dédoublages les mieux faits se masquent avec des préparations d'une puissance extraordi-

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naire, qui les modifient du tout au tout dans Tespace d*une quinzaine de jours. Ces coupages obtiennent souvent un prix plus élevé que ceux foits par les bouilleurs d'eaux-de-vie communes, parce que le bouquet ou arôme se développe, tandis que les eaux*de->vi6 communes, coupées pour être consommées de suite, ne sont passables que pendant qu'elles sont encore nouvelles : vieilles on n'y retrouve plus que le goût de trois-six.

L'état actuel de l'industrie nous a décidé à dire quelques mots des meilleures préparations que nous avons rencontrées. On en a fait beaucoup pour les vins; mais pour les eaux-de-vie et les liqueurs, nous ne connaissons \ rien de supérieur aux produits de la maison Y.-F. Lebeuf et C*«, à Argenteuil (Seine-et-Qise), dont nous donnons ci-après la nomenclature>

Arôme de Couvet, pour faire blanchir les absinthes et leur donner l'arôme de Gouvet; le flacon pour SO litres 2 fr. 50

Bézîers oonoentré, liqueur pour donner aux 3/6 dédoublés la sève et le bouquet des eaux-de-vie de Béziers; le flacon pour 100 litres 4 fr.

Bouquet de Raîtîn ou de CSognao^ donne aux eauxde-vie de betteraves ou de grains, le goût et le bouquet des eaux-de-vie de vin et de Cognac, le demi-litre pour un hectolitre ^. 7 fr.

Caramel raisin, pour la coloration des eauz-de-vie et des trois-six, les 100 kilog., net 100 fr.

Carmin liquide pour la coloration des liqueurs et sirops, le litre net, à , 4 fr. 50

Gharentaite, pour colorer les eaux-de-vie et leur donner le goût et la couleur des eaux-de-vie vieilles; le litre pour 10 heot 4 fr.

Cognaf>Sève. — Préparation chimique perfectionnée pour donner le bouquet et la sève des eauz-de-Vie de

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. Cognac anx dédoublages de 3/6 et aux coupages de toute .nature. Le litre pour 1 hectolitre (Droits de régie à la charge du destinataire). — S'expédie avec acquit, . 6 fr.

Couleur Guraoao et Bitter, le demi -litre. ... 2 fr.

Couleur Safran liquide, pour colorer les liqueurs jaunes; les 100 gr â fr.

Couleur rouge pour liqueurs et sirops, pour 100 litres 5 fr.

Couleur verte en poudre, pour colorer les absinthes et liqueurs. — Avec cette poudre on obtient en quelques heures une belle couleur verte qui résiste à la lumière ; le paquet pour 100 litres 1 fr. SO

EUxîr de Cognac, préparation nouvelle et perfectionnée pour donner à tous les dédoublages, coupages et eaux-de~vie, le goût, le bouquet et la saveur des eauxde-vie de Cognac ; le flacon pour 100 litres. ... 5 fr.

Essence de Cognac {garantie). Communique aux eauxde-vie de betteraves et de grains le goût des Cognacs ; le flacon pour 100 litres S fr.

Essence de Madère, Muscat, Malaga, Alicante, Porto, Lacryma-Christi, Grenache, Xérès, Tokai, MigrsAla, etc., pour les fabriquer avec du vin ordinaire ; la dose pour 25 à 50 litres '. . . 5 fr.

— Les mêmes essences pour Tusage des Colonies, pour fabriquer les vins de liqueur avec de Teau, de Talcbol, etc. — La dose pour 100 litres 5 fr.

Essence de punch au rhum, au kirsch, de punch

Grassot) la dose pour en faire 25 litres S fr.

Essence de rhum, essence de kirsch, extrait concentré d'absinthe, de genièvre, pour les faire avec de Talcool ; la dose pour 50 litres 5 fr.

Ether de fine Champagne, donne aux eauX'Kle-vie de betteraves le goût des fines ohampagnes ; lo flacon pour 100 Utres 5 fr.

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