SOPHISTICATION DES EAUX-DE-VIE

On sophistique les eaux-de-vie comestibles par des additions de substances étrangères destinées soit à leur doaaer plus' de saveur, plusde couleur, soit pour

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bleu plus OU moins intense; enôn^ quand on en ap* proche une baguette en verre trempée dans Tacide chlorhydrique, il se développe des vapeurs blanches.

L*acétate d'ammoniaque se retrouve dans le résidu de révaporation ; ee résidu, mis eu contact avec un peu de potasse, de soude ou de chaux , exhale une odeur sensible d'ammoniaque , a une véaction alcaline, et donne 'des fumées blanches avecTaoide chlorhydrique.

Mélangea d'alcool, — On falsifie aussi les eaux-devie en coupant celles de vin avec des alcools de betteraves, de pommes de terre, de grain, etc», bon goût.

Voici quelques moyens organoleptiques pour reconnaître et distinguer les alcools de matières sucrées autres que le raisin des alcools de vin proprement dits.

On verse quelques gouttes d'alcool dans le creux de la main, on en facilite Tévaporation en frottant les mains l'une contre Tautre, puis on approche do Torgane olfactif; Talcool bon goût développe une odeur suave et agréable. S'il y a une odeur étrangère, elle se manifeste à l'odorat des personnes exercées à ce genre d'essai.

Ce moyen pratique ne révèle guère, comme on voit, que la présence d'un alcool possédant un mauvais goût ou une odeur pénétrante et. désagréable, mais il ne fournit plus de résultat satisfaisant dès qu'il s'applique à des produits francs de goût.

Il convient d'ajouter aussi qu'on juge mieux les alcools au bout d'un certain temps de fabrication qu'au sortir des alambics où ils ont alors un goût de feu.

Les alcools de grains, de fécule, de marc, etc., se distinguent par une saveur et une odeur particulière dues à la présence du fusel ou d'huiles essen-