B ALTÉRATIONS ET FALSIFICATIONS

3 kilogrammes de savon de soude. L'expérience a démontré aussi que le savon peut, dans des circonstances favorables^ se combiner à. 20 pour 100 de fusel et les retenir.

On a réussi assez bien à désinfecter les alcools de pommes de terre au moyen de la distillation fractionnée et obtenu aussi un succès assez complet en opérant cette désinfection au moyen du traitement par le charbon.

Jusqu'à présent on n'est pas arrivé à des résultats aussi satisfaisants avec les alcools provenant des mélasses de betteraves. Ces alcools conservent toujours^ même après plusieurs manipulations dépuratives^ une odeur qui les fait repousser des consommateurs^ et même ne permet pas d'en faire des applications dans beaucoup d'industries.

La plupart du temps, les matières qui infectent les alcools de betteraves, de mélasses^ de marc, de garance, etc., se composent d'essences et d'alcools plus volatils que celui de vin et principalement, comme nous l'avons dit plus haut, d'alcools amylique, butylique et propylique; or, ces alcools étant solubles dans les huiles grasses, on a eu l'idée de se servir d'huile d'olive qui les dissout ainsi que les essences qui altéraient profondément la saveur des flegmes, et voici comment M. Breton, de Grenoble, conseille d'opérer.

On commence par saturer les acides qui peuvent être contenus dans les flegmes, en y ajoutant 5 grammes de chaux par hectolitre; on doit néanmoins faire attention qu'il n'y ait pas un excès de cette chaux, et s'il en était ainsi, il faudrait précipiter cet excès par une petite quantité de bicarbonate de soude qu'on administrerait avant d'opérer la rectification. Ainsi préparés, les flegmes sont filtrés Tper ascensutn.

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e*est4-^?e de bas en haut^ à travers ane couche de pierre ponce imprégnée du quart de leur poids d'huile d'olive; on peut donner à cette couche une épaisseur de 70 centimètres. L'huile d'olive doit être de bonne qualité et fraîche, car si elle possédait déjà une certaine rancidité, elle communiquerait à l'alcool un mauvais goût, mais d'une autre nature que celui que lui donnait Talcool amylique.

L'huile, au bout d'un certain temps, s'est saturée des produits odorants contenus dans l'alcool et cesse d'agir, et pour que le travail continue, on a dû préparer à l'avance et monter de la même maùière un second filtre. Pendant qu'on dispose ce nouveau filtre, on fait arriver sur le premier un courant de vapeur ♦d'eau (jui d'abord se condense, gagne sous forme liquide la partie inférieure du filtre où on la fait écou-' 1er ; mais lorsque la masse entière du filtre est arrivée à la même température que la vapeur, celle-ci «'échappe par la même ouverture, en entraînant avec elle l'alcool amylique et les essences, et on reconnaît que l'huile qui s'était chargée de ces substances en est entièrement purifiée lorsque la vapeur d'eau sort incolore. L'alcool qui filtre alors à travers cette huile est entièrement purgé des matières odorantes et donne immédiatement des alcools bon goût à la rectification.

M. Maire, de Strasbourg, a aussi essayé pour le môme objert, les solutions alcalines caustiques, dans lesquelles on fait d'abord barboter les vapeurs d'alcool mauvais goût, puis une solution de sulfate de «uivre appliquée de la même manière, mais si on déti'uit ainsi le mauvais goût provenant des alcools amylique, butylique et propylique, et des essences, on donne à l'alcool un autre goût particulier qui a fait renoncer h ce procédé.

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