ALTÉRATIONS ET FALSIFICATIONS

M. Jarry, de Corbeil , a pensé qu'on pouvait parvenir à désinfecter directement les alcools en saponifiant les matières elles-mêmes, causes de riiifection, matières dont la plupart sont^ en effets des liquides huileux très-fluides d'une saveur acre, brûlante et d'une odeur forte et désagréable. Voici comment on procède à cette opération, qui se fait à fruid.

Pour 1 litre d'alcool du commerce pesant 90> centésimaux, on prend 20 grammes de craie précipitée, la plus pure possible, qu'on mélange en l'agitant pendant 10 à 15 minutes .avec l'alcool. On filtre au papier et on obtient, suivant lui, un produit limpide exempt de toute odeur désagréable et ayant conservé le degré obtenu à la distillation.

Si on a affaire à un alcool plus gras, c'est-à-dire plus riche en alcools infectants, on saponifie avec 30 grammes au lieu de âO de craie précipitée, qui ne masquent pas l'odeur de l'esprit mais l'enlèvent.

En poursuivant ses recherches, M. Jarry a constaté que son procédé pouvait être employé soit après une première distillation, soit après rectification, et, de plus, qu'on pouvait remplacer la craie précipitée par la craie du commerce ou blanc de Meudon et même par le carbonate de chaux, mais qu'alors on devait y mélanger une certaine quantité de charbon de bois léger qui fait bien aussi, du reste, avec l'ingrédient pur.

Avant d'employer le carbonate de chaux impur^ on lui fait subir un lavage et une dessiccation. Voici les doses par hectolitre :

No 1. Ingrédient pur.

Craie précipitée 2.000 .

Charbon léger pulvérisé 500

No 2. Craie précipitée 3.000

Charbon léger pulvérisé. .... 500

No 1. Blanc de Meudon pulvérisé. .. 2.500 i

Charbon pulvérisé 1.^00 (

Ko 2. Blanc de Meudon 4 000

Charbon pulvérisé 2.000

N® 3. Mauvais goût.

Blanc de Meudon 7.000

Charbon pulvérisé 3.000

No 4. Très-mauvais goût.

Blanc de Meudon 12.000

Charbon pulvérisé 4.000

Voici maintenant un mode de purification des alcools de mélasses de betteraves, que M. Hager dit avoir employé avec succès pour les rendre aussi francs de goût que les alcools purifiés de pomme de terre.

L*alcool de betterave filtré à travers une couche de ehaux délitée à l'air, puis rectifié, est légèrement teinté avec une solution de permanganate de potasse. Aussitôt que la coloration rouge qu'on connaît a disparu, on teinte une seconde fois. Dans la plupart des cas on doit, après cette seconde teinture, avoir atteint la transformation et la décomposition des huiles fermentescibles qui étaient présentes. D'après des expériences spéciales, il faut pour atteindre le but, 1/3 pour 100 de la quantité d'esprit en permanganate cristallisé. Dans un travail en grand il faudrait, par un essai de distillation , établir la proportion nécessaire pour la décomposition complète des huiles infectantes. Quoi qu'il en soit, on laisse reposer un jour, on filtre d'abord l'alcool seul, afin de pouvoir réunir le dépôt de permanganate qu'on mélange avec un peu de carbonate de chaux, on filtre sur noir d'os, et enfin on rectifie à la vapeur chauffée à90<» C.

L'alcool de pomme de terre infecté de fusel, filtré à

^ ALTÉRATIONS ET FAIAIVICATIONS

travers la chaux délitée à Tair et rectifié pour le débarrasser, autant qu'il est possible de ce fusel, peut ensuite être teinté légèrement à deux reprises diffë-» rentes avec la solution de permanganate de potasse, puis filtré après décoloration, agité avec de la craie, filtré de nouveau à travers le noir d'os et enfin rectifié. Le produit ainsi obtenu se distingue, selon M. Hager, par un goût franc et une odeur suave.

Les expériences semblent indiquer que Faction de décomposition que le permanganate de potasse exerce sur les huiles fermentescibles et odorantes, qui par leur constitution appartiennent la plupart à la séï*iô des alcools, attaque plutôt ces derniers qu'à Talcool éthylique.

Ce moyen, suivant M. Hager, qui dans certaines circonstances ne paraît pas être dispendieux,' pourra peut-être recevoir des modifications et être amélioré dans la pratique.

Tous les produits distillés qui se distinguent par leur saveur et leur odeur agréable, c'est-^-dire les alcools bon goût, peuvent être employés directement & la fabrication des liqueurs et des parfums^ mais il n'en est pas de même des alcools mauvais goût, ou des alcools mal rectifiés qui conservent encore des traces de fusel qu'il n'est pas toujours facile de reconnaître de prime-abord par l'odorat ou le goût.

Le moyen qui a été indiqué ci-dessus, de verser quelqfues gouttes dans la main, ne présente qu'une indication peu certaine, et on a même fait remarquer depuis peu, que Talcool ainsi versé, dissout toujours une petite quantité de matière grasse odo- , rante de la peau des mains, et afilecte ainsi une odeur particulière.

Voici des moyens plus sûrs de s'assurer qu'un alcool no renferme pas de fusel.

DBS AlCOOtSk 53

On verse dé l'alcool suspect dans une soucoupe et ou :1e laisse évaporer spontanément, le fnsel qui est moins volatil reste, et on eu coustate plus aisément la présence à Todorat et au goût.

Mieux encore, on mélange cet* oloool avec sou volume d*éther, et on ajoute un volume d'eau égal à cehii du mélange. L'éther dissout le fusel ou l'alcool amylique et se sépare avec celui-ci. On fait alors évaporer cet éther dans une capsule ou une soucoupe de porcelaine et il reste un résidu qui est parfaitement caractérisé par Fodeur et la saveur du fusel.

Ce- procédé, assure-t-on, sépare parfaitement le fusel de Tarrac, du rhum, des eaux-de-vie de grains, de pommes de terre, etc„ et permet môme, d'après l'odeur et pour peu que Todorat soit exercé, de reconnaître l'origine de ces liquides spiritueux.

Ce mode d*essai n'exige que quelques minutes, seulement il est utile de faire remarquer que Téther doit être bien rectifié, attendu que Téther ordinaire, qnand on l'évaporé, laisse aussi un résidu odorant.

Telles sont les méthodes empiriques pour constater les altérations ou les falsifications des alcools et eaax-de-vie, mais il arrive souvent que les fraudes sont plus difficiles à contater, et que pour constater les mélanges d'alcools entre eux, il faut avoir recours à des procédés délicats d*analyse chimique dans l'exposé desquels nous ne pouvons entrer dans ce manuel; nous sommes donc obligés de renvoyer au mémoire même de M. Th. Château, qui a été publié à la librairie Roret, et inséré dans le TechnologisU, t. 24, p. 409, 473 et 519, où Ton trouvera une méthode analytique pour distinguer entre eux les alcools bon goût, ceux mauvais goût pouvant être reconnus par les moyens organoleptiques énumérés oi-desstis. Cette méthode tout à fait générale et simple dans son