SUCRES ET SIROPS

Les chinnstes désignent par le nom de sucre, toute substance organique soluble douée d*une saveur douce, agréable, légèrement aromatique, parfois élhérée, connue de tout le monde, et. qui, mise en contact avec Teau et un ferment, se décompose à une certaine température, c'est-à-dire que ses éléments réagissant les uns sur les autres, il y a formation d'alcool combiné avec de l'eau, alcool qu*on peut séparer par la distillation, et de gaz acide carbonique qui se dégage. Cette réaction par laquelle les principes constituants de certaines matières organiques se désassocient pour se combiner dans un ordre nouveau, est ce qu'on nomme une fermentation alcoo-