CARACTÈRES DU SUCRE ORDINAIRE OU DE CANNB

Le sucre, à l'état de pureté, est solide, sans odeur, incolore M légèrement transparent lorsqu'il est cristallisé, blanc; quand il est en masse, sa saveur est douce et agréable ; si l'on frotte deux morceaux de sucre l'un contre l'autre, dans l'obscurité, il se manifeste une lueur phosphorique très-sensible ; son poids spécifique, d'après Fahrenheit, est de 1^6065, et suivant d'autres de 1,S94 à Tétat cristallisé.

Soumis à Taction du feu, le sucre se boursoufle, se décompose en répandant une odeur de caramel, et laisse, lorsque Topération est faite en vase clos, im charbon brillant très-volumineux. '

Le sucre est très-soluble dans T eau, beaucoup moins dans Talcool; il cristallise facilement ; ses cristaux ne contiennent presque pas d'eau de cristallisation, puis-