R CARACTÈRES DU SUCRE ORDINAIRE

qu'ils seraient coipposés^ d*après les expériences de Bérzelius, de ;

Sucre réel iOO

Eau , S. 6

La forme primitive des cristaux de . sucre est un prisme rhomboïdal terminé par un biseau.

Le sucre fond à -|-180° sans altération; chauffé à 210 ou 220^ il perd 2 équivalents d'eau , devient brun, incristallisable et à l'état de caramel.

Les dissolutions du sucre exposées pendant iort longtemps à une température de + 60 à 80^ centigrades, se colorent, et le sucre qu'elles contiennent perd la propriété de cristalliser.

Les alcalis, tels que la cliaux, la potasse, la ba* ryte, etc., versés dans des dissolutions de sucre, se combinent avec lui sans Taltérer; ces composés, d'une saveur amère et astringente, sont incristallisables : les acides, en s'emparant des bases de ces dissolutions, rendent au sucre ses propriétés primitives. Des expériences ont appris que $i une combinaison sem-* blable avec la chaux est ëd)ândonnée à elle-mêmo pendant plusieurs mois, il se dépose des cristaux de carbonate de chaux; le sucre se décompose et se con« vertit en une substance mucilagineuse ayant la con^ sistance de Tempois.

Les acides sulfurique et hydrochlorique détruisent le sacre en grande partie ; l'acide nitrique le fait passer successivement à l'état d'acide malique, et puis d'acide oxalique, si les proportions d'acide nitrique sont suffisantes.

La propriété dont jouit le sous-acétate de plomb, de précipiter la plupart des substances végétales, tandis qu'il ne précipite pas le sucre^ peut être mise à

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