PREPARATION DES SIROPS SIHPLES

menteux^ les suos émulsifs , les ffocs fermentes des ïruits, etc. ; la matière sxicrée n'est dans ces peépa* rations qn'uue sorte de* condiment qui est destiné à la eonservation du ou des principes actifs. Les sirops sont préparés ordinairement avec le suiîrejoule glucose : ceux faits avec le miel portent le nom de mel^ lites. D'après ce qui précède^ il est évident que le liquide qui doit être converti en sirop doit être chargé à des degrés divers avec les substances aromatiques ou sapides^ suivant Factivité ou l'énergie dif^usible de ces substances. C'est au praticien éclairé à apprendre à en connaître les doses.

Une difficulté se présente , pour la conservation, dans les sirops, du principe aromatique de quelques substances r ce principe se détériore ou se volatilise à la chaleur de rébullition. 11 faut donc n'opérer qu'à la température de 15 à iO degrés. Ces sirops sont nommés sirops par solution; d'autres exigent rébullition ; il en est enfin qui réclament la solution et rébullition réunies.

En généra), la quantité de sucre qpii entre dans ]es sirops est del kilogramme pour 530 grammes d'eau; mais on est quelquefois forcé d'en varier la dose suivant la nature de la liqueur.

SECTION IV