PRÉPARATION DES SIROPS SIMPLES

D'abord, on doit faire choix d'une bonne qualité de cassonade : celle de l'Inde, par exemple, est difficile à clarifier, et le sirop a une petite saveur étrangère au sucre, mais en revanche, il est peu sujet à cristalliser. Les cassonades de la Martinique et de Saint-Domingue donnent les sirops très-clairs, d'une